ホンオフェ(ガンギエイの刺身/홍어회)

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ホンオフェ홍어회)は、ガンギエイの刺身。ホンオ(홍어)はガンギエイ。フェは()は刺身の意(「センソンフェ(刺身/생선회)」の項目も参照)。新鮮なガンギエイを刺身にする場合と、発酵させてから刺身にする場合に分かれる。発酵させたホンオフェは全羅南道の郷土料理として知られ、祝いの席には欠かせないご馳走として扱われる。ただし、発酵によって強烈なアンモニア臭を帯びることから、韓国人であっても好みは大きく分かれる。主に全羅南道地域の郷土料理店や、ガンギエイ料理の専門店で提供される。ガンギエイを用いた料理としては、ほかにホンオグイ(ガンギエイの焼き魚、홍어구이)、ホンオチム(ガンギエイの蒸し煮、홍어찜)、ホンオムチム(ガンギエイの和え物、홍어무침)、ホンオタン(ガンギエイのスープ、홍어탕)などがある。

  • サマプ
ホンオフェは茹で豚と熟成キムチと一緒に味わうことが多い。この三者の相性がよいことから、これらをセットにしたものをサマプ(三合、삼합)と呼ぶ。ホンオサマプ(홍어삼합)とも呼ばれる。
  • ホンタク
ホンオフェはマッコリとの相性がよいことから、ホンオとタクチュ(濁酒、탁주)の頭文字を取ってこのセットをホンタクとも呼ぶ。

脚注


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