「ヤンゴプチャン(ホルモンの薬味ダレ焼き/양곱창)」の版間の差分

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2018年2月14日 (水) 06:12時点における版

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ヤンゴプチャン양곱창)は、ホルモンの薬味ダレ焼き。ヤン()は牛の第1胃(ミノ)。ゴプチャン(=コプチャン、곱창)は牛の小腸を指す。下処理をした牛の第1胃と小腸を薬味ダレに絡め、鉄板、または網で焼いた料理を指す。ヨムトン(心臓、염통)、テチャン(大腸、대창)などを一緒に焼く場合もあり、大腸をメインにしてヤンデチャン(양대창)と呼ぶこともある。あるいは牛の小腸をメインとした焼肉は、コプチャングイ(牛ホルモン焼き/곱창구이)とも呼ぶ。焼けた肉はゴマ油と粗塩を混ぜたキルムジャン(기름장)というタレにつけて味わうほか、醤油ダレ、味噌ダレにつけて食べることも多い。サンチュ(상추)やエゴマの葉などで包んで食べてもよい。牛焼肉店、ホルモン焼き店のメニューに並ぶほか、専門店も数多い。釜山市の郷土料理としても親しまれており、中区南浦洞(チュング ナムポドン、중구 남포동)、水営区広安洞(スヨング クァンアンドン、수영구 광안동)にはヤンゴプチャンの専門店が集まる。

脚注


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関連項目