ムルネンミョン(冷麺/물냉면)

2018年2月15日 (木) 00:16時点におけるHatta (トーク | 投稿記録)による版
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ムルネンミョン물냉면)は、冷麺。ムル()は水を意味し、ここではスープのある冷麺を指す。ネンミョン(냉면)は冷麺のこと(「ネンミョン(冷麺/냉면)」の項目も参照)。麺に辛い薬味ダレを絡めて味わうピビムネンミョン(混ぜ冷麺/비빔냉면)に対して、スープのある冷麺をムルネンミョンと呼び分ける。実際の発音は、流音化という発音規則によって、ムルレンミョンとするほうが近い(発音表記は〔물랭면〕)。飲食店では略称として、ムルレン(물냉)とも呼ばれる。牛骨、牛肉などを煮込んで作ったスープ、あるいはトンチミ(大根の水キムチ/동치미)の汁をスープとして、そば粉やでんぷんで作った麺を加えて作る。具には茹でた牛肉のスライス、大根のキムチ、キュウリ、梨、ゆで卵などが多く用いられる。市販の商品を用いて家庭料理として作られるほか、専門店、焼肉店、食堂などで幅広く提供される。代表的な冷麺の種類に、ピビムネンミョン(混ぜ冷麺/비빔냉면)フェネンミョン(刺身冷麺/회냉면)チンネンミョン(葛冷麺/칡냉면)などがある。また、類似の料理としては、マッククス(冷やしそば/막국수)ミルミョン(小麦粉麺の冷麺/밀면)チョルミョン(生野菜入りの和え麺/쫄면)などがある。

脚注


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