「テジコプチャン(豚ホルモン焼き/돼지곱창)」の版間の差分

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'''テジコプチャン'''([[돼지곱창]])は、豚ホルモン焼き。テジ([[돼지]])は豚。コプチャン([[곱창]])は小腸を指す。焼き物を総称するグイ(=クイ、[[구이]])をつけて、テジコプチャングイ([[돼지곱창구이]])、コプチャングイ([[곱창구이]])とも呼ぶ。丁寧に下処理をした豚の小腸を、ヨムトン(心臓、[[염통]])など他の内臓部位や、野菜、キノコなどとともに鉄板で焼く、あるいは炒めて作る。味付けは塩焼きにする場合と、コチュジャン(唐辛子味噌、[[고추장]])をベースとした辛い薬味ダレに絡める場合とある。ゴマ油と粗塩を混ぜたキルムジャン([[기름장]])というタレにつけて味わうほか、醤油ダレ、味噌ダレにつけて食べることも多い。サンチュ([[상추]])やエゴマの葉などで包んで食べてもよい。豚焼肉店、ホルモン焼き店のメニューに並ぶほか、専門店も数多い。[[釜山市の料理|釜山市]]南区(부산시 남구)の門峴洞(ムニョンドン、문현동)には、テジコプチャン専門店の集まる一画がある。類似の料理として、豚の直腸を焼いて食べる[[テジマクチャン(豚の直腸焼き/돼지막창)]]がある。
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== 概要 ==
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テジ([[돼지]])は豚。コプチャン([[곱창]])は小腸を指す。焼き物を総称するグイ(=クイ、[[구이]])をつけて、テジコプチャングイ([[돼지곱창구이]])、コプチャングイ([[곱창구이]])とも呼ぶ。丁寧に下処理をした豚の小腸を、ヨムトン(心臓、[[염통]])など他の内臓部位や、野菜、キノコなどとともに鉄板で焼く、あるいは炒めて作る。味付けは塩焼きにする場合と、コチュジャン(唐辛子味噌、[[고추장]])をベースとした辛い薬味ダレに絡める場合とある。ゴマ油と粗塩を混ぜたキルムジャン([[기름장]])というタレにつけて味わうほか、醤油ダレ、味噌ダレにつけて食べることも多い。サンチュ([[상추]])やエゴマの葉などで包んで食べてもよい。豚焼肉店、ホルモン焼き店のメニューに並ぶほか、専門店も数多い。[[釜山市の料理|釜山市]]南区(부산시 남구)の門峴洞(ムニョンドン、문현동)には、テジコプチャン専門店の集まる一画がある。類似の料理として、豚の直腸を焼いて食べる[[テジマクチャン(豚の直腸焼き/돼지막창)]]がある。
  
 
== 脚注 ==
 
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*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活](韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト)
 
*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活](韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト)
 
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール](八田靖史のプロフィール)
 
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*[https://itunes.apple.com/us/app/%E9%9F%93%E5%9B%BD%E8%AA%9E%E9%A3%9F%E3%81%AE%E5%A4%A7%E8%BE%9E%E5%85%B8/id1220010846?l=ja&ls=1&mt=8 韓国語食の大辞典アプリ版](八田靖史制作の韓国料理専門辞典)
 
  
 
== 関連項目 ==
 
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2023年1月8日 (日) 23:56時点における最新版

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テジコプチャン

テジコプチャン돼지곱창)は、豚ホルモン焼き。

概要

テジ(돼지)は豚。コプチャン(곱창)は小腸を指す。焼き物を総称するグイ(=クイ、구이)をつけて、テジコプチャングイ(돼지곱창구이)、コプチャングイ(곱창구이)とも呼ぶ。丁寧に下処理をした豚の小腸を、ヨムトン(心臓、염통)など他の内臓部位や、野菜、キノコなどとともに鉄板で焼く、あるいは炒めて作る。味付けは塩焼きにする場合と、コチュジャン(唐辛子味噌、고추장)をベースとした辛い薬味ダレに絡める場合とある。ゴマ油と粗塩を混ぜたキルムジャン(기름장)というタレにつけて味わうほか、醤油ダレ、味噌ダレにつけて食べることも多い。サンチュ(상추)やエゴマの葉などで包んで食べてもよい。豚焼肉店、ホルモン焼き店のメニューに並ぶほか、専門店も数多い。釜山市南区(부산시 남구)の門峴洞(ムニョンドン、문현동)には、テジコプチャン専門店の集まる一画がある。類似の料理として、豚の直腸を焼いて食べるテジマクチャン(豚の直腸焼き/돼지막창)がある。

脚注


外部リンク

制作者関連サイト

関連項目