チョノフェ(コノシロの刺身/전어회)

2017年11月28日 (火) 02:06時点におけるHatta (トーク | 投稿記録)による版 (→‎外部リンク)
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チョノフェ전어회)は、コノシロの刺身。チョノ(전어)はコノシロ。フェは()は刺身の意(「センソンフェ(刺身/생선회)」の項目も参照)。背骨ごと細切りにするセコシ(背越し、세꼬시)にすることが多く、その食感を含めて楽しむ。刺身店や産地の魚介料理店で味わう料理であり、秋の旬になると町中の刺身店に、「コノシロ開始(전어개시)」との貼り紙が出るほど人気が高い。コノシロを用いた料理としては、ほかにチョノグイ(コノシロ焼き/전어구이)や、コノシロの刺身を生野菜と和えたチョノフェムチム(コノシロの刺身和え、전어회무침)などがある。

脚注


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関連項目