タッケジャン(鶏の辛いスープ/닭개장)

2022年12月28日 (水) 02:26時点におけるHatta (トーク | 投稿記録)による版
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タッケジャン닭개장)は、鶏の辛いスープ。タッ()は鶏。ケジャン(개장)はは犬肉のスープ(「ポシンタン(犬肉の鍋/보신탕)」の項目も参照)。ケジャンをアレンジして牛肉で作られた、ユッケジャン(牛肉の辛いスープ/육개장)をさらに鶏肉でアレンジした料理である。鶏の漢字表記である「계(鶏)」を用いて、「닭계장」と表記する場合もある。鶏肉を茹でてスープを取り、大豆モヤシ、ワラビ、芋茎、長ネギなどの野菜とともに煮込む。鶏肉は細く裂いて具としても使用する。味付けには醤油、塩、唐辛子油、みじん切りニンニク、コショウなどを用いる。家庭料理として作られるほか、定食店、食堂などのメニューに載る。ユッケジャンと同じく、夏バテを防ぐ滋養の料理としても親しまれる。類似の料理としては、鶏肉を煮込んだ辛くないスープ料理のタッコムタン(鶏スープ/닭곰탕)がある。

鶏モモ肉を丸ごと入れたタッケジャン

脚注


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関連項目