ソルロンタン(牛スープ/설렁탕)

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ソルロンタン설렁탕)は、牛スープ。ソルロンタンの語源は、朝鮮時代に豊作祈願を行った先農檀(ソンノンダン、선농단)という祭壇に由来するという説と、モンゴル語のシュル(スープの意)が転化したとする2つの説がある。漢字では先農湯、雪濃湯とも表記されるが、正式なものでなく当て字である。大きな鍋で牛肉、牛骨、内臓などの各部位を長時間煮込んで作る。白濁したスープを器に盛り付け、煮込んだ肉や内臓を食べやすい大きさに切って具とする。刻みネギや、素麺、または春雨などを入れることも多い。味付けはごく薄い塩味にとどめ、食べる人が卓上の塩、コショウ、タデギ(唐辛子ペースト、다데기)を好みで加える。主に専門店で食べる料理だが、一般の食堂でメニューに載せているところもある。類似の料理に、コムタン(牛スープ/곰탕)コリコムタン(牛テールスープ/꼬리곰탕)トガニタン(牛膝肉のスープ/도가니탕)などがある。

脚注


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関連項目