「カルビグイ（牛カルビ焼き／갈비구이）」の版間の差分
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2022年4月6日 (水) 12:54時点における最新版
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カルビグイ（갈비구이）は、牛カルビ焼き。
概要
カルビグイ（갈비구이）は、牛カルビ焼き。カルビ（갈비）は肋骨、およびそのまわりの肉のこと。グイ（＝クイ、구이）とは焼き物の総称。焼肉店ではクイを省略し、カルビと呼ぶことも多い。ソカルビ（소갈비）とも呼ぶ。肋骨まわりの肉を薄く切り広いて、網や鉄板などで焼いて味わう。下味をつけずにそのまま焼いたものをセンカルビ（生カルビ、생갈비）と呼び、甘い醤油ダレに漬け込んだものをヤンニョムカルビ（양념갈비）と呼ぶ。日本では骨を外したものもカルビと称するが、韓国では骨付きが前提であり、骨を外したものはカルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）と呼び分ける。牛焼肉の部位としては定番のひとつであり、カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）、トゥンシム（牛ロースの焼肉／등심）、アンチャンサル（牛ハラミの焼肉／안창살）、チャドルバギ（薄切り牛バラ肉の焼肉／차돌박이）などともに、牛焼肉店のメニューに並ぶことが多い。なお、豚のカルビを焼いた料理はテジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）と呼ぶ。類似の料理には、トッカルビ（叩いた牛カルビ焼き／떡갈비）がある。
歴史
1930年代
- 趙豊衍の報告
- 1914年生まれの随筆家、趙豊衍（조풍연）によれば、1939年にソウル市鍾路区楽園洞（チョンノグ ナグォンドン）のネンミョン（冷麺／냉면）店でカルビグイを提供したのが外食における始まりだったという[1]。当時はネンミョン1杯が20銭であり、カルビグイも同じく1皿20銭であった。
脚注
- ↑ 著:趙豊衍、訳:尹大辰, 1995, 『韓国の風俗 -いまは昔-』, 南雲堂, P30-31
外部リンク
- 制作者関連サイト
- 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
- 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）