オマンドゥ(宮中式の魚餃子/어만두)

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オマンドゥ어만두)は、宮中式の魚餃子。オ()は魚。マンドゥ(만두)は漢字で「饅頭」と書き、韓国では餃子のこと(「マンドゥ(餃子/만두)」の項目も参照)。薄く切り広げた白身魚を餃子の皮のかわりとして、肉、野菜、キノコなどの具を包み、鉄板などで焼いて作る。白身魚はボラ(숭어)、スケトウダラ(명태)、ニベ(민어)などを用いる。宮中料理のひとつであり、宮中料理店や韓定食店などのコース料理として出されることが多い。宮中料理の餃子としては、夏に冷やして味わうピョンス(冷製水餃子/편수)や、ナマコの形を模して仕上げたキュアサン(ナマコ型の餃子、규아상)などがある。

脚注


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