ピョンス(冷製水餃子/편수)

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ピョンス편수)は、冷製水餃子。ピョンスは宮中料理として作られる餃子の一種類(「マンドゥ(餃子/만두)」の項目も参照)。卞氏という人物が得意としたとの逸話から、ピョンシマンドゥ(卞氏饅頭、변씨만두)とも呼ぶ。刻んだ野菜を具として四角形に包み、茹でたものを冷やして味わうのが一般的である。宮中料理店や、一部のマンドゥ専門店にて提供される。夏の季節料理であり、また現在は北朝鮮に位置する開城(ケソン、개성)地域の郷土料理としても知られる。宮中料理の餃子としては、ほかにオマンドゥ(宮中式の魚餃子/어만두)や、ナマコの形を模して仕上げたキュアサン(ナマコ型の餃子、규아상)などがある。

脚注


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関連項目