「オマンドゥ(宮中式の魚餃子/어만두)」の版間の差分

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'''オマンドゥ'''([[어만두]])は、宮中式の魚餃子。
  
'''オマンドゥ'''([[어만두]])は、宮中式の魚餃子。オ([[어]])は魚。マンドゥ([[만두]])は漢字で「饅頭」と書き、韓国では餃子のこと(「[[マンドゥ(餃子/만두)]]」の項目も参照)。薄く切り広げた白身魚を餃子の皮のかわりとして、肉、野菜、キノコなどの具を包み、蒸すかまたは茹でて作る。白身魚はボラ([[숭어]])、スケトウダラ([[명태]])、ニベ([[민어]])などを用いる。[[:Category:宮中料理の一覧|宮中料理]]のひとつであり、宮中料理店や韓定食店などのコース料理として出されることが多い。[[:Category:宮中料理の一覧|宮中料理]]の餃子としては、夏に冷やして味わう[[ピョンス(冷製水餃子/편수)]]や、ナマコの形を模して仕上げたキュアサン(ナマコ型の餃子、[[규아상]])などがある。
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== 概要 ==
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オ([[어]])は魚。マンドゥ([[만두]])は漢字で「饅頭」と書き、韓国では餃子のこと(「[[マンドゥ(餃子/만두)]]」の項目も参照)。薄く切り広げた白身魚を餃子の皮のかわりとして、肉、野菜、キノコなどの具を包み、蒸すかまたは茹でて作る。白身魚はボラ([[숭어]])、スケトウダラ([[명태]])、ニベ([[민어]])などを用いる。[[:Category:宮中料理の一覧|宮中料理]]のひとつであり、宮中料理店や韓定食店などのコース料理として出されることが多い。[[:Category:宮中料理の一覧|宮中料理]]の餃子としては、夏に冷やして味わう[[ピョンス(冷製水餃子/편수)]]や、ナマコの形を模して仕上げたキュアサン(ナマコ型の餃子、[[규아상]])などがある。
  
 
*『東国歳時記』(1849年)の記述
 
*『東国歳時記』(1849年)の記述
洪錫謨によって1849年に書かれた『東国歳時記(동국세시기)』には、当時の歳時風俗が月ごとにまとめられており、4月(陰暦)の項目に季節料理としてオマンドゥが紹介されている。
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:洪錫謨によって1849年に書かれた『東国歳時記(동국세시기)』には、当時の歳時風俗が月ごとにまとめられており、4月(陰暦)の項目に季節料理としてオマンドゥが紹介されている。
  
 
== 脚注 ==
 
== 脚注 ==
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*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活](韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト)
 
*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活](韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト)
 
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール](八田靖史のプロフィール)
 
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール](八田靖史のプロフィール)
*[https://itunes.apple.com/us/app/%E9%9F%93%E5%9B%BD%E8%AA%9E%E9%A3%9F%E3%81%AE%E5%A4%A7%E8%BE%9E%E5%85%B8/id1220010846?l=ja&ls=1&mt=8 韓国語食の大辞典アプリ版](八田靖史制作の韓国料理専門辞典)
 
  
 
== 関連項目 ==
 
== 関連項目 ==

2023年1月9日 (月) 11:17時点における最新版

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オマンドゥ

オマンドゥ어만두)は、宮中式の魚餃子。

概要

オ()は魚。マンドゥ(만두)は漢字で「饅頭」と書き、韓国では餃子のこと(「マンドゥ(餃子/만두)」の項目も参照)。薄く切り広げた白身魚を餃子の皮のかわりとして、肉、野菜、キノコなどの具を包み、蒸すかまたは茹でて作る。白身魚はボラ(숭어)、スケトウダラ(명태)、ニベ(민어)などを用いる。宮中料理のひとつであり、宮中料理店や韓定食店などのコース料理として出されることが多い。宮中料理の餃子としては、夏に冷やして味わうピョンス(冷製水餃子/편수)や、ナマコの形を模して仕上げたキュアサン(ナマコ型の餃子、규아상)などがある。

  • 『東国歳時記』(1849年)の記述
洪錫謨によって1849年に書かれた『東国歳時記(동국세시기)』には、当時の歳時風俗が月ごとにまとめられており、4月(陰暦)の項目に季節料理としてオマンドゥが紹介されている。

脚注


外部リンク

制作者関連サイト

関連項目