「オマンドゥ（宮中式の魚餃子／어만두）」の版間の差分
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*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト） | *[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト） | ||
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール） | *[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール） | ||
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2023年1月9日 (月) 11:17時点における最新版
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オマンドゥ（어만두）は、宮中式の魚餃子。
概要
オ（어）は魚。マンドゥ（만두）は漢字で「饅頭」と書き、韓国では餃子のこと（「マンドゥ（餃子／만두）」の項目も参照）。薄く切り広げた白身魚を餃子の皮のかわりとして、肉、野菜、キノコなどの具を包み、蒸すかまたは茹でて作る。白身魚はボラ（숭어）、スケトウダラ（명태）、ニベ（민어）などを用いる。宮中料理のひとつであり、宮中料理店や韓定食店などのコース料理として出されることが多い。宮中料理の餃子としては、夏に冷やして味わうピョンス（冷製水餃子／편수）や、ナマコの形を模して仕上げたキュアサン（ナマコ型の餃子、규아상）などがある。
- 『東国歳時記』（1849年）の記述
- 洪錫謨によって1849年に書かれた『東国歳時記（동국세시기）』には、当時の歳時風俗が月ごとにまとめられており、4月（陰暦）の項目に季節料理としてオマンドゥが紹介されている。
脚注
外部リンク
- 制作者関連サイト
- 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
- 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）