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トルゲジャン（돌게장）は、イシガニの醤油漬け。
概要
トルゲジャンのトルゲ（돌게）はイシガニ（민꽃게）の地方名。ジャン（장）は醤油や味噌などの総称。ゲジャン（=ケジャン、게장）はカニを漬けた料理を総称する。生のイシガニを丸ごと薬味醤油に漬け込んだカンジャントルゲジャン（간장돌게장）と、辛口の薬味ダレに漬け込んだヤンニョムトルケジャン（양념돌게장）があり、一般にトルゲジャンと呼んだ場合は醤油漬けを指すことが多い。飲食店ではトルゲジャンをペッパン（定食／백반）の形式で提供することが多く、トルゲジャンペッパン（イシガニの醤油漬け定食、돌게장백반）、または単にケジャンペッパン（カニの醤油漬け定食、게장백반）と呼ぶ。カンジャンケジャン（ワタリガニの醤油漬け／간장게장）やコッケタン（ワタリガニ鍋／꽃게탕）と組み合わせることもある。全羅南道麗水市の郷土料理として知られるほか、全羅南道の周辺地域でも提供店が多い。
概要
全羅南道麗水市の郷土料理として知られ、専門店の集まる鳳山洞（ポンサンドン、봉산동）一帯は「鳳山ケジャンペッパン通り（봉산게장백반거리）」と呼ばれる。
脚注
外部リンク
- 制作者関連サイト
- 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
- 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）