チャムゲタン（チュウゴクモクズガニ鍋／참게탕）
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チャムゲタン（참게탕）は、チュウゴクモクズガニ鍋。
概要
チャムゲタンのチャムゲ（참게）はチュウゴクモクズガニ（上海ガニ）を指すが、近縁種のモクズガニ（동남참게）の俗称としても使われるため、モクズガニ鍋を指すこともある。タン（탕）はスープ、鍋料理の総称。チュウゴクモクズガニを野菜、キノコなどと煮込み、エゴマの粉や唐辛子などを加えて味噌仕立てにする。チュウゴクモクズガニは西海岸に注ぐ臨津江（イムジンガン、임진강）や、漢江（ハンガン、한강）の河口域が主産地であり、京畿道坡州市の郷土料理として知られる。ただし、近年は漁獲量が減少しており、輸入物や養殖物を使用する場合も多い。モクズガニは南海岸に注ぐ蟾津江（ソムジンガン、섬진강）などが主産地だが、近隣の飲食店では輸入物や養殖物のチュウゴクモクズガニで代用することも多い。チュウゴクモクズガニを使用した料理は、ほかにチャムゲジャン（チュウゴクモクズガニの薬味醤油漬け／참게장）がある。
地域
- 京畿道坡州市
- 慶尚南道河東郡
- 全羅南道谷城郡
- 全羅南道谷城郡では、蟾津江と宝城江（ポソンガン、보성강）の合流地点となる梧谷面鴨緑里（オゴンミョン アムノンニ、오곡면 압록리）一帯にモクズガニ、チュウゴクモクズガニ、アユ料理の専門店が多く、「鴨緑チュウゴクモクズガニ・アユ通り（압록 참게은어거리）」と呼ばれる。
脚注
外部リンク
- 制作者関連サイト
- 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
- 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）