ソゴギクッパプ（牛肉のスープごはん／소고기국밥）
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ソゴギクッパプ（소고기국밥）は、牛肉のスープごはん。
概要
ソゴギクッパプのソゴギ（소고기）は牛肉、クッパプ（국밥）はスープごはん（クッパ）を意味する（「クッパプ（クッパ／국밥）」の項目も参照)。ソクッパプ（소국밥）とも呼ぶほか、韓牛（한우）を用いたものはハヌクッパプ（한우국밥）とも呼び分ける。ごはんを別にした場合は、ソゴギクッ（牛肉のスープ、소고기국）と呼ぶ。
牛肉はモモ肉、スネ肉などの部位を使用し、大根、長ネギ、豆モヤシなどの野菜も具として一緒に煮込む。味付けは醤油、ニンニク、粉唐辛子なので辛口に仕立てる。慶尚道（キョンサンド、경상도）の郷土料理であり、市場の飲食店で提供されることが多いことから、チャントクッパプ（直訳は市場のスープごはん、장터국밥）の名前でも呼ばれる。類似の料理として、牛肉と大根を澄まし仕立てのスープにしたソゴギムクッ（牛肉と大根のスープ／소고기무국）がある。
- ユッケジャンとの違い
- ソゴギクッパプは、ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）ともよく似るが、ユッケジャンが長ネギ、ワラビ、芋柄、豆モヤシなどの野菜を用いるのに対し、ソゴギクッパプは大根を中心にするとの特徴がある。また、ユッケジャンは牛肉を細く裂いて具とすることが多く、ソゴギクッパプは食べやすい大きさに小さく切って用いる。ただし、大邱市ではユッケジャンは牛肉を切って作るため、その場合はソゴギクッパプとさらによく似る。
地域
- 忠清南道公州市
- 慶尚北道安東市
- 慶尚北道安東市では、ソゴギクッパプが郷土料理のひとつに数えられ、地名を冠して「アンドンクッパプ（安東式のクッパ、안동국밥）」の名前でも呼ばれる。牛肉に長ネギや芋がらなどを加えて一緒に煮込み、ピリ辛の味付けに仕立てる慶尚道（キョンサンド、경상도）式のソゴギクッパプを指し、市場での販売が多いことから、安東式のチャントクッパプ（市場式のスープごはん、장터국밥）とも表現される。大手食品メーカーが、レトルト食品などの「安東式ソゴギクッパプ」を製造、販売している例もある。
- 慶尚南道昌原市
- 慶尚南道昌原市の義昌区（ウィチャング、의창구）ではソクセプルコギ（牛肉の網焼き／석쇠불고기）が名物料理として知られ、1970年代に南海高速道路を建設する際、作業員たちがスタミナ源として好んで食べたことから有名になった。ソクセプルコギでひとしきり焼酎を飲んだ後、ソゴギクッパプでシメるのが定番の流れとなっている。
- 慶尚南道咸安郡
- 慶尚南道咸安郡の咸安面北村里（ハマンミョン プクチョンニ、함안면 북촌리）には、韓牛（한우）を用いたソゴギクッパプの専門店が集まっており、ハヌクッパプ（韓牛のスープごはん、한우국밥）の名前で名物となっている。一帯を「ハヌクッパプ村（한우국밥촌）」と呼び、元祖店の「大邱食堂（대구식당）」をはじめ、「ハンソン食堂（한성식당）」「市場韓牛クッパプ（시장한우국밥）」の3軒が並ぶ。器に盛ったごはんに、牛肉、牛骨を煮込んだピリ辛のスープを注ぎ、牛肉、ソンジ（煮固めた牛血、선지）、豆モヤシ、大根、長ネギなどの具が入る。ごはんはククス（素麺、국수）にも変更できるほか、ごはんとククスの両方を入れた「チャンポン（짬뽕）」というメニューがあってもっとも人気が高い。
脚注
外部リンク
- 制作者関連サイト
- 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
- 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）