クンゴグマ（焼き芋／군고구마）

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クンゴグマ

クンゴグマ（군고구마）は、焼き芋。

概要

クンゴグマのクン（군）は焼いた、ゴグマ（=コグマ、고구마）はサツマイモを意味する。ムルキムチ（水キムチ／물김치）と一緒に味わうのが定番の組み合わせで、喉の通りをよくするとともに、さっぱりとした味がクンゴグマの甘みを引き立てるとされる。ペチュキムチ（白菜キムチ／배추김치）を載せて食べるのも一般的な食べ方である。冬の風物詩として屋台で販売されるほか、家庭料理としても作られる。

• サツマイモの種類

クンゴグマに用いるサツマイモは「밤고구마（直訳は栗サツマイモ）」と「호박고구마（直訳はカボチャサツマイモ）」に大別され、「밤고구마」は栗のようなホクホクとした食感の品種を指し、「호박고구마」はカボチャのように黄色くねっとりとした食感の品種を指す。

歴史

サツマイモの伝来

朝鮮半島にサツマイモ（고구마）が伝来、普及した時期は18世紀後半とみられ、1763年に朝鮮通信使の正使として日本にやってきた趙曮（チョ・オム、조엄）が対馬から持ち帰ったのが始まりとされる。道中の記録『海槎日記（ヘサイルギ、해사일기）』に、「島には食べられる根菜がある。名を甘藷または孝子麻という。日本では古貴為麻と呼ぶ」【原文1】との記述があり、この「古貴為麻（コグィウィマ、고귀위마）」が韓国語でサツマイモを意味する「コグマ（고구마）」の語源になったとされる。古貴為麻は対馬での呼び名「孝行芋」を記したものと見られ、栽培がたやすく、たびたび飢饉を救ったことから孝行な芋を意味している。『海槎日記』には栽培方法や、食べ方についても記述があり、「生でも焼いても煮てもよく、穀物と混ぜて粥にしたり、蜜に絡めてチョングァ（蜜漬け、정과）にしてもよい。餅を作ったり、飯に混ぜたり、可ならざるものがない」【原文2】と幅広い用途を示している。

【原文1】「島中有草根可食者 名曰甘藷 或謂孝子麻 倭音古貴為麻」

【原文2】「生可食也 炙可食也 烹亦可食也 和穀而作糜粥可也 拌清而為正果可也 或作餅 或和飯 而無不可」

外部リンク

制作者関連サイト

• 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
• 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）

関連項目

• ムルキムチ（水キムチ／물김치）
• ペチュキムチ（白菜キムチ／배추김치）