ピョタグィヘジャンクッ(豚の背骨のスープ/뼈다귀해장국)

提供: 韓食ペディア
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ピョタグィヘジャンクッ뼈다귀해장국)は、豚の背骨のスープ。ピョタギ(뼈다귀)は骨のかけら。ヘジャンクッ(해장국)は酔い覚ましに食べるスープの総称(「ヘジャンクッ(酔い覚ましのスープ/해장국)」の項目も参照)。豚の背骨を長ネギ、ショウガなどの香味野菜と煮込み、そのスープを粉唐辛子、味噌、塩などで味つける。具にはウゴジ(우거지)と呼ばれるハクサイの外葉や、エゴマの葉、ジャガイモなどを入れ、豚の背骨も具として用いる。鍋料理のカムジャタン(ジャガイモ鍋/감자탕)とほぼ同様の作り方だが、トゥッペギ(土鍋、뚝배기)で1人前ずつ提供されるとの違いがある。カムジャタン専門店、ヘジャンクッ専門店で提供され、一部の食堂でも扱う。

脚注


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関連項目