テペサムギョプサル(薄切り豚バラ肉の焼肉/대패삼겹살)

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テペサムギョプサル대패삼겹살)は、薄切り豚バラ肉の焼肉。テペ(대패)は大工道具のかんな。サムギョプサル(삼겹살)は豚バラ肉を指す部位名であり、それを焼いた料理も指す(「サムギョプサル(豚バラ肉の焼肉/삼겹살)」の項目も参照)。サムギョプサルという料理のバリエーションのひとつである。かんなで削ったかのごとく極薄切りにした豚バラ肉を、醤油ダレに浸して鉄板で焼いて作る。サンチュ(상추)やエゴマの葉などで包んで食べるほか、ゴマ油と粗塩を混ぜたキルムジャン(기름장)というタレにつけてもよい。一般的なサムギョプサルと比べて食感が柔らかく、また薄いことから葉野菜に包みやすいとの利点もあり、サムパプ(葉野菜の包みごはん/쌈밥)と合わせて提供されることも多い。主に専門店、豚焼肉店のメニューに並ぶ。サムギョプサルの代表的なバリエーションとしては、ほかにトッサムギョプサル(餅で包む豚バラ肉の焼肉/떡삼겹살)ワインサムギョプサル(ワインに漬けた豚バラ肉の焼肉/와인삼겹살)などがある。類似の料理として、牛バラ肉を薄切りにして焼くウサムギョプ(牛バラ肉の焼肉/우삼겹)チャドルバギ(薄切り牛バラ肉の焼肉/차돌박이)がある。

脚注


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関連項目