チョノフェ(コノシロの刺身/전어회)

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チョノフェ전어회)は、コノシロの刺身。

チョノフェ

概要

チョノ(전어)は、漢字で「銭魚」と書いてコノシロのこと。高い銭を払っても食べたい魚、売れば銭になる魚、などが語源であると語られる。フェは()は刺身の意(「センソンフェ(刺身/생선회)」の項目も参照)。背骨ごと細切りにするセコシ(背越し、세꼬시)にすることが多く、その食感を含めて楽しむ。刺身店や産地の魚介料理店で味わう料理である。9~10月頃を最盛期とし、この時期には町中の刺身店に、「コノシロ開始(전어개시)」との貼り紙が出るほど人気が高い。西海岸、南海岸沿いの地域を主産地とする。コノシロを用いた料理としては、ほかにチョノグイ(コノシロ焼き/전어구이)や、コノシロの刺身を生野菜と和えたチョノフェムチム(コノシロの刺身和え、전어회무침)などがある。


脚注


外部リンク

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関連項目