チャンジョリム（牛肉の醤油煮／장조림）

この記事はウィキペディアではありません。「韓食ペディア」はコリアン・フード・コラムニストの八田靖史が作る、韓国料理をより深く味わうためのWEB百科事典です。以下の内容は八田靖史の独自研究を含んでいます。掲載されている情報によって被った損害、損失に対して一切の責任を負いません。また、内容は随時修正されます。

副菜にチャンジョリム（写真奥左から2皿目）を含む定食

チャンジョリム（장조림）は、牛肉の醤油煮。

概要

チャン（장）は漢字で「醤」と書いて醤油のこと。ジョリム（조림）とは煮物の総称。ソゴギチャンジョリム（소고기장조림）とも呼ぶ。牛肉のうち、サテ（사태）と呼ばれる牛の膝後ろの肉や、ホンドゥッケサル（홍두깨살）と呼ばれる臀部の肉を用いることが多い。下茹でをしたかたまりの牛肉を、醤油、砂糖、酒などと一緒に煮込んで作る。ゆで卵や、ウズラのゆで卵、青唐辛子などを一緒に煮込むことも多い。味が染み込んだら牛肉は食べやすいように細く裂く。主に家庭料理として作られるほか、飲食店では副菜のひとつとして提供されることが多い。家庭用として缶詰や袋詰めされた商品も市販されている。

地域

• 慶尚南道宜寧郡

慶尚南道宜寧郡の郷土料理、ウィリョンソバ（宜寧そば／의령소바）には、ホウレンソウ、キャベツ、緑豆モヤシとともにチャンジョリムが具として載る。日本のそばにルーツがあり、でんぷんを加えたそば麺を煮干しダシのつゆに入れて作る。宜寧郡の出身者が日本統治時代に学んだものを持ち帰って広めたとされる。

外部リンク

制作者関連サイト

• 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
• 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）

関連項目

• メミルグクス（そば／메밀국수）
• 慶尚南道の料理
• 宜寧郡の料理