「江原道の料理」の版間の差分
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2017年11月28日 (火) 00:26時点における版
この記事はウィキペディアではありません。「韓食ペディア」はコリアン・フード・コラムニストの八田靖史が作る、韓国料理をより深く味わうためのWEB百科事典です。以下の内容は八田靖史の独自研究を含んでいます。掲載されている情報によって被った損害、損失に対して一切の責任を負いません。また、内容は随時修正されます。 |
江原道(カンウォンド、강원도)は韓国の北東部に位置する地域。本ページでは江原道の料理、特産品について解説する。
地域概要
- 江原道(カンウォンド、강원도)は韓国の北東部に位置する地域。北部は北朝鮮との軍事分界線に面し、東部は東海岸に臨む。南部は慶尚北道、忠清北道、西部は京畿道と接する。人口は154万7829人(2017年6月)で韓国の道としてはもっとも少ない[1]。7市11郡で構成されており、道庁所在地は春川市。東海岸に近接して南北に太白山脈が貫いているため、山林の占める割合が81.5%と韓国ではもっとも高く、全体に自然豊かで山の多い地形をしている(山林率の全国平均は63.2%)[2]。主要な観光地にも自然を活かしたものが多く、雪岳山(설악산)、五台山(오대산)での登山やトレッキング、東海岸での海水浴、また2018年に冬季五輪が開催される平昌郡を中心にスキーなどのウィンタースポーツが盛んである。ソウルから江原道の中心都市までのアクセスは、春川の場合、清涼里駅から春川駅まで高速鉄道のITX-青春(ITX-청춘)で1時間足らず。原州までは東ソウル総合ターミナル、ソウル高速バスターミナルから高速バスで約1時間30分。江陵までは同じく高速バスで約2時間20分~2時間50分の距離だが、2017年末の完工を予定している高速鉄道のKTXが開通すると江陵駅まで1時間台前半まで短縮されるとしている。
- 江原道の未収復地域
- 江原道は南北に分断されており、北朝鮮側にも江原道が存在する。北朝鮮の江原道については北朝鮮の料理にてまとめる。
食文化の背景
- 江原道の食文化は東部の海沿い地域と、山間部において大きく分かれる。東海岸に面した高城郡、束草市、襄陽郡、江陵市、東海市、三陟市の各漁港では、スケトウダラ(명태)、ハタハタ(도루묵)、クサウオ(곰치)、スルメイカ(오징어)、ウニ(성게)、ケガニ(털게)といった魚介が特産品として水揚げされる。内陸の山間部では山菜、雑穀、韓方材などを特産品としており、トウモロコシ(옥수수)や、ジャガイモ(감자)の栽培も盛んである。横城郡、平昌郡の高原地域では韓牛(한우)が名産となっており、ブランド牛として全国に名前が轟いている。都市部の春川市はタッカルビ(鶏肉の鉄板焼き/닭갈비)の発祥地として知られており、洪川郡のファログイ(豚肉の七輪焼き、화로구이)や、束草市のオジンオスンデ(詰め物をした蒸しイカ/오징어순대)、江陵市のチョダントゥブ(草堂豆腐、초당두부)なども郷土料理として名高い。江原道の代表的な特産品としては、そのほか平昌郡や、麟蹄郡で生産されるファンテ(乾燥スケトウダラ、황태)、楊口郡のシレギ(干した大根の葉、시래기)、襄陽郡のマツタケ(송이버섯)などが有名である。
各地域の料理
詳細ページのある地域
- 以下の地域は詳細ページがある。現在、7市11郡のうち3市郡を収録。作成中。
江陵市(강릉시)
詳細は江陵市の料理を参照。
- カムジャソンピョン(ジャガイモ餅/감자송편)
- カムジャオンシミ(ジャガイモ団子/감자옹심이)柄山洞
- カムジャジョン(ジャガイモチヂミ/감자전)城南洞
- タッカンジョン(鶏肉の蜜揚げ/닭강정)城南洞
- トルムクチゲ(ハタハタの鍋/도루묵찌개)注文津邑
- モンムルアイスクリム(イカスミソフトクリーム/먹물아이스크림)注文津邑
- モッパプ・チルサン(韓定食/못밥, 질상)蘭谷洞
- ソモリクッパプ(牛頭肉のスープごはん/소머리국밥)城南洞
- ソンジュクトゥギョンジュ(松竹杜鵑酒/송죽두견주)蘭谷洞
- オジンオパン(イカ饅頭/오징어빵)注文津邑
- オジンオフェ(スルメイカの刺身/오징어회)注文津邑
- ウロクミヨックッ(クロソイのワカメスープ/우럭미역국)江門洞
- チャンチチム(タナカゲンゲの蒸し煮/장치찜)注文津邑
- チョダントゥブ(草堂豆腐/초당두부)草堂洞
- コピ(コーヒー/커피)
- ハングァ(韓菓/한과)沙川面盧洞里
高城郡(고성군)
- トチドゥルチギ(ホテイウオの鍋/도치두루치기)
- ミョンテチリクッ(スケトウダラの澄まし鍋/명태지리국)
- ミンドゥルチョゲチュク(コタマガイの粥/민들조개죽)
- トルゲチム(ケガニ蒸し/털게찜)
東海市(동해시)
- コムチクッ(クサウオのスープ/곰치국)墨湖津洞
- テゲチム(蒸しズワイガニ/대게찜)墨湖津洞
三陟市(삼척시)
- コムチクッ(クサウオのスープ/곰치국)
束草市(속초시)
- カジャミシッケ(カレイの馴れ寿司/가자미식해)
- オジンオスンデ(スルメイカの印籠蒸し/오징어순대)
- フェグクス(刺身麺/회국수)
- アバイスンデ(豚の大腸の腸詰/아바이순대)青湖洞
- セウティギム(エビの天ぷら/새우튀김)大浦洞
- タッカンジョン(鶏の蜜揚げ/닭강정)中央洞
- ミョンテスンデ(スケトウダラの印籠蒸し/명태순대)
- シアッホットク(ナッツ入りお焼き/씨앗호떡)中央洞
- ヤンミリグイ(シワイカナゴ焼き/양미리구이)東明洞
楊口郡(양구군)
- コムチィチンパン(オタカラコウの蒸しパン/곰취찐빵)
- シレギ(干した大根の葉/시래기)亥安面
- オゴルゲスップルグイ(烏骨鶏の炭火焼き/오골계숯불구이)
襄陽郡(양양군)
- トゥゴリタン(ウキゴリのスープ/뚜거리탕)襄陽邑月里
- ソプクッ(섭국/ムール貝のスープ)
- ソンイボソッ(マツタケ/송이버섯)
- ヤクスカマソッパプ(薬水釜飯/약수가마솥밥)西面五色里
- ウノ(アユ/은어)
寧越郡(영월군)
- キムサッカッパン(編み笠型の焼き菓子/김삿갓빵)金サッカ面
- フッテジグイ(黒豚の焼肉/흑돼지구이)酒泉面
原州市(원주시)
- キムチマンドゥ(キムチ餃子/김치만두)中央洞
- マリゴギ(牛肉のロール焼き/말이고기)一山洞
- サプサムギョプサル(炭釜豚焼肉/삽삼겹살)
- ソゴギスップルグイ(牛肉の炭火焼き/소고기숯불구이)中央洞
- ヨッスル(トウモロコシ飴の酒/엿술)所草面興陽里
- オクススヨッ(トウモロコシ飴/옥수수엿)所草面興陽里
- チュオタン(ドジョウ鍋/추어탕)
麟蹄郡(인제군)
- ファンテ(干しダラ/황태)北面龍垈里
旌善郡(정선군)
詳細は旌善郡の料理を参照。
- コンドゥレバプ(アザミの釜飯/곤드레밥)
- メミルチョントク(そば粉クレープのキムチ巻き/메밀총떡)
- スリチィトク(チョウセンヤマボクチ餅/수리취떡)
- ススブクミ(餡を入れたキビ餅/수수부꾸미)
- オルチェンイグクス(トウモロコシ麺/올챙이국수)
- コットゥンチギグクス(そば麺/콧등치기국수)
- ファンギタッカルビ(鶏肉とキバナオウギの鉄板焼き/황기닭갈비)
鉄原郡(철원군)
- メギメウンタン(ナマズの辛い鍋/매기매운탕)
春川市(춘천시)
- タッカルビ(鶏肉と野菜の鉄板焼き/닭갈비)
- マッククス(そば粉の冷やし麺/막국수)
- ソガリメウンタン(コウライケツギョの辛い鍋/쏘가리매운탕)
太白市(태백시)
- タッカルビ(鶏肉と野菜の鍋/닭갈비)
- サンチェピビムパプ(山菜ビビンバ/산채비빔밥)
平昌郡(평창군)
詳細は平昌郡の料理を参照。
- タングィ(トウキ/당귀)
- テグァルリョンハヌ(大関嶺韓牛/대관령한우)
- マッククス(そば粉の冷やし麺/막국수)蓬坪面
- メミルプチム(そば粉のチヂミ/메밀부침)蓬坪面
- メミルチョンビョン(そば粉クレープのキムチ巻き/메밀전병)蓬坪面
- サンチェピビムパプ(山菜ビビンバ/산채비빔밥)
- ソンオフェ(マスの刺身/송어회)
- オサムプルコギ(スルメイカと豚バラ肉の炒め物/오삼불고기)大関嶺面黄渓里
- ファンテ(乾燥スケトウダラ/황태)大関嶺面黄渓里
華川郡(화천군)
- ミンムルフェ(淡水魚の刺身/민물회)
- サンチョノグイ(ヤマメの焼き魚/산천어구이)
- ウェドリタン(鶏と野菜の辛い鍋/외도리탕)
洪川郡(홍천군)
- タッカルビ(鶏肉と野菜の鉄板焼き/닭갈비)
- ファログイ(豚肉の七輪焼き/돼지화로구이)洪川邑下吾安里
横城郡(횡성군)
- トドックイ(ツルニンジン焼き/더덕구이)
- アヌンチンパン(安興式のあんまん/안흥찐빵)
- チャンカルグクス(味噌味のウドン/장칼국수)
- フェンソンハヌ(横城韓牛/횡성한우)
脚注
- ↑ 주민등록 인구통계 、行政自治部ウェブサイト、2017年7月18日閲覧
- ↑ 산림/국유림 면적 및 임목축적 、国家重要指標ウェブサイト、2017年7月18日閲覧