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「テンジャンチゲ（味噌鍋／된장찌개）」の版間の差分
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== 概要 == | == 概要 == | ||
テンジャン（[[된장]]）は味噌。チゲ（[[찌개]]）は野菜や肉、魚などを煮た鍋料理の総称である。煮干し、牛肉、アサリなどでダシをとり、ジャガイモ、豆腐、長ネギ、エホバク（カボチャの未熟果、[[애호박]]）、青唐辛子などの具を入れ、テンジャンで味付けをする。飲食店ではトゥッペギ（[[뚝배기]]）と呼ばれる素焼きの器で直接調理して提供する。一般的な家庭料理のひとつであり、食堂では定食メニューの代表格である。焼肉店では[[ネンミョン（冷麺／냉면）]]と並んで仕上げの食事メニューとして定番である。類似料理には[[チョングッチャン（韓国式の納豆汁／청국장）]]があり、またテンジャンチゲよりも汁気の多いものはテンジャンクッ（[[된장국]]）と呼ばれる。 | テンジャン（[[된장]]）は味噌。チゲ（[[찌개]]）は野菜や肉、魚などを煮た鍋料理の総称である。煮干し、牛肉、アサリなどでダシをとり、ジャガイモ、豆腐、長ネギ、エホバク（カボチャの未熟果、[[애호박]]）、青唐辛子などの具を入れ、テンジャンで味付けをする。飲食店ではトゥッペギ（[[뚝배기]]）と呼ばれる素焼きの器で直接調理して提供する。一般的な家庭料理のひとつであり、食堂では定食メニューの代表格である。焼肉店では[[ネンミョン（冷麺／냉면）]]と並んで仕上げの食事メニューとして定番である。類似料理には[[チョングッチャン（韓国式の納豆汁／청국장）]]があり、またテンジャンチゲよりも汁気の多いものはテンジャンクッ（[[된장국]]）と呼ばれる。 | ||
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=== テンジャン === | === テンジャン === | ||
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== 種類 == | == 種類 == | ||
[[ファイル:23051605.JPG|300px|thumb|[[忠清南道の料理|忠清南道]][[唐津市の料理|唐津市]]のケンムクテンジャンチゲ]] | [[ファイル:23051605.JPG|300px|thumb|[[忠清南道の料理|忠清南道]][[唐津市の料理|唐津市]]のケンムクテンジャンチゲ]] | ||
| + | === カンテンジャン（煮込み味噌／강된장） === | ||
| + | :カンテンジャン（[[강된장]]）は、牛肉、キノコ、魚介、豆腐などの具を入れてどろどろに濃く煮詰めた味噌。カンテンジャンチゲ（煮込み味噌鍋、[[강된장찌개]]）とも呼ぶ。汁気の少ないテンジャンチゲのような見た目で、ごはんや麦飯と混ぜて[[テンジャンピビムパプ（味噌ビビンバ／된장비빔밥）]]にしたり、[[サムパプ（葉野菜の包みごはん／쌈밥）]]の包み味噌として用いる。 | ||
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=== 素材の種類 === | === 素材の種類 === | ||
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*ケンムクテンジャンチゲ（エゴマ入り味噌鍋、[[깻묵된장찌개]]） | *ケンムクテンジャンチゲ（エゴマ入り味噌鍋、[[깻묵된장찌개]]） | ||
*ネンイテンジャンチゲ（ナズナ入り味噌鍋、[[냉이된장찌개]]） | *ネンイテンジャンチゲ（ナズナ入り味噌鍋、[[냉이된장찌개]]） | ||