32,549
回編集
「テンジャンチゲ（味噌鍋／된장찌개）」の版間の差分
ナビゲーションに移動
検索に移動
→テンジャン
(→概要) |
(→テンジャン) |
||
| 13行目: | 13行目: | ||
*日本の味噌との違い | *日本の味噌との違い | ||
| − | :テンジャンが大豆でメジュ（味噌玉麹、[[메주]] | + | :テンジャンが大豆でメジュ（味噌玉麹、[[메주]]）を作るのに対し、日本の味噌は多くの場合、蒸煮した大豆に麹を加えて発酵させる。米麹を加えたものは米味噌、麦麹を加えたものは麦味噌と呼ぶ。東海地方を中心に造られている豆味噌の場合は、蒸煮した大豆に豆麹を加える製法と、豆麹を味噌玉にして造る製法に分かれ、後者はテンジャンの製法によく似る。ただし、味噌玉で作る豆味噌が枯草菌（藁などに生息する菌の一種で類縁種に納豆菌がある）の繁殖を抑えて造るのに対し、テンジャンはメジュを藁で結んで発酵させることから枯草菌が重要な役割を果たす。 |
*煮立たせる調理法 | *煮立たせる調理法 | ||