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「コムジャンオグイ（ヌタウナギ焼き／곰장어구이）」の版間の差分
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*コプチルムク | *コプチルムク | ||
:専門店ではヌタウナギの皮を用いて、コプチルムク（皮の煮凝り、[[껍질묵]]）を作る。コプチル（[[껍질]]）は皮、ムク（[[묵]]）は寒天状に固めた食品を指す。専門店では副菜のひとつとして提供される。 | :専門店ではヌタウナギの皮を用いて、コプチルムク（皮の煮凝り、[[껍질묵]]）を作る。コプチル（[[껍질]]）は皮、ムク（[[묵]]）は寒天状に固めた食品を指す。専門店では副菜のひとつとして提供される。 | ||
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| + | == 地域 == | ||
| + | *釜山市機張郡 | ||
| + | :[[釜山市の料理|釜山市]][[機張郡の料理|機張郡]]は、ヌタウナギを藁の火（[[짚불]]）で焼いたチップルコムジャンオグイ（[[짚불곰장어구이]]）が名物である。全体が真っ黒になるが、皮を剥くと白い身が顔を出す。これをキルムジャン（塩ゴマ油、[[기름장]]）につけたり、サンチュ（[[상추]]）やエゴマの葉（[[깻잎]]）といった葉野菜に包んで味わう。皮を剥いてぶつ切りにしたものを鉄板で炒める場合もあり、塩で味付けをしたものをソグムグイ（[[소금구이]]）、薬味ダレに絡めて炒めたものをヤンニョムグイ（[[양념구이]]）と呼ぶ。機張邑侍郎里（キジャンウプ シランニ、기장읍 시랑리）一帯に専門店が集まる。 | ||
== 脚注 == | == 脚注 == | ||