「オリグルジョッ(小さい牡蠣の塩辛/어리굴젓)」の版間の差分
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2018年1月1日 (月) 21:47時点における版
この記事はウィキペディアではありません。「韓食ペディア」はコリアン・フード・コラムニストの八田靖史が作る、韓国料理をより深く味わうためのWEB百科事典です。以下の内容は八田靖史の独自研究を含んでいます。掲載されている情報によって被った損害、損失に対して一切の責任を負いません。また、内容は随時修正されます。 |
オリグルジョッ(어리굴젓)は、小さい牡蠣の塩辛。塩を薄めにした塩辛のことをオリジョッ(어리젓)と呼び、牡蠣を意味するグル(クル、굴)を間に加えてオリグルジョッと呼ぶ。西海岸の岩肌でとれる小さな天然の牡蠣を用いることが多いため、小さな牡蠣(어린굴)という意味でオリグルをとらえる場合もある。一般的な牡蠣の塩辛はクルジョッ(굴젓)と呼ぶ。新鮮な牡蠣を、塩、粉唐辛子などと漬け込んで作る。主に家庭の常備菜、副菜として作られるほか、飲食店でも副菜のひとつとして提供される。西海岸の中でも牡蠣の名産地として知られる忠清南道瑞山市の特産品として有名である。
脚注
外部リンク
- 制作者関連サイト
- 韓食生活(韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト)
- 八田靖史プロフィール(八田靖史のプロフィール)
- 韓国語食の大辞典アプリ版(八田靖史制作の韓国料理専門辞典)