オリグルジョッ(小さい牡蠣の塩辛/어리굴젓)

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オリグルジョッ어리굴젓)は、小さい牡蠣の塩辛。塩を薄めにした塩辛のことをオリジョッ(어리젓)と呼び、牡蠣を意味するグル(クル、)を間に加えてオリグルジョッと呼ぶ。西海岸の岩肌でとれる小さな天然の牡蠣を用いることが多いため、小さな牡蠣(어린굴)という意味でオリグルをとらえる場合もある。一般的な牡蠣の塩辛はクルジョッ(굴젓)と呼ぶ。新鮮な牡蠣を、塩、粉唐辛子などと漬け込んで作る。主に家庭の常備菜、副菜として作られるほか、飲食店でも副菜のひとつとして提供される。西海岸の中でも牡蠣の名産地として知られる忠清南道瑞山市の特産品として有名である。

脚注


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