チョノグイ（コノシロ焼き／전어구이）

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チョノグイ

チョノグイ（전어구이）は、コノシロ焼き。

概要

チョノ（전어）は、漢字で「銭魚」と書いてコノシロ（コハダの成魚）のこと。高い銭を払っても食べたい魚、売れば銭になる魚、などが語源であると語られる。グイ（=クイ、구이）は焼き物の総称。内臓を抜いたコノシロを網やフライパンなどで塩焼きにする。主に定食店や、魚介料理店で提供されるメニューであり、韓国では秋の訪れを告げる季節料理としても知られる。9～10月頃を最盛期とし、この時期には町中の刺身店に、「コノシロ開始（전어개시）」との貼り紙が出るほど人気が高い。西海岸、南海岸沿いの地域を主産地とする。コノシロを用いた料理としては、ほかにチョノフェ（コノシロの刺身／전어회）、チョノフェムチム（コノシロの刺身和え、전어회무침）などがある。

• 慣用表現

俗にコノシロを焼く香りは、「家を出た嫁も帰ってくる（집 나간 며느리도 돌아온다）」と表現される。

• 日本での俗信

コノシロは「この城」とも読めることから、「コノシロ（この城）を焼く」のは縁起が悪いと考えられた。また、コノシロを焼くと人体を焼いたときのにおいに似るとの俗信もあり、兵役や、望まない婚姻から子どもを隠す目的で「子の代（このしろ）」として焼いた（＝子どもは死んでしまったので火葬をしていると嘘をついた）との話もある。

歴史

『蘭湖漁牧志』（1820年）の記述

朝鮮時代後期の文臣、実学者の徐有榘（ソ・ユグ、서유구）が1820年に書いた『蘭湖漁牧志（난호어목지）』には、コノシロ（전어）に関する記述があり、「味がよく、買う人が金銭のことを考えないことから銭魚という」【原文1】と紹介されている。

【原文1】「其味美 買者不論銭故曰銭魚」

地域

• 全羅南道高興郡

全羅南道高興郡を代表する9種類の料理「高興9味（고흥9미）」には、チョノグイとチョノフェ（コノシロの刺身／전어회）がひとつにまとめられた形で含まれている。

• 全羅南道麗水市

全羅南道麗水市を代表する10種類の料理「麗水10味（여수10미）」には、チョノグイとチョノフェ（コノシロの刺身／전어회）がひとつにまとめられた形で含まれている。また、麗水市ではチョノバムジョッ（コノシロの内臓の塩辛、전어밤젓）を特産品としており、名称のバムはコノシロの胃袋を栗（밤）に見立てたもので、ジョッ（젓）は塩辛を意味する。

外部リンク

制作者関連サイト

• 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
• 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）

関連項目

• チョノフェ（コノシロの刺身／전어회）
• 全羅南道の料理
• 高興郡の料理
• 麗水市の料理