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| − | '''タンスユク'''（[[탕수육]]）は、酢豚。 | + | '''チャプチェ'''（[[잡채]]）は、春雨炒め。漢字では「雑菜」と書き、チャプ（잡）はいろいろな、チェ（채）は細切りを表す。細切りにした野菜やキノコ、牛肉などと春雨（[[당면]]）を炒めるか、またはそれぞれ調理した食材を和えて作る。野菜はタマネギ、ニンジン、ピーマン、ホウレンソウなど、キノコはシイタケ、ヒラタケ、キクラゲなどを用いる。味付けには醤油、砂糖、ゴマ油、みじん切りニンニクなどを使用し、こってりと仕上げる。主に家庭料理として作られることが多い。チャプチェをごはんに載せた料理は[[チャプチェパプ（春雨炒めごはん／잡채밥）]]と呼ぶ。 |
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| − | == 名称 ==
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| − | タンスユク（[[탕수육]]）は漢字で「糖水肉」と書いて、日本でいう酢豚のこと。中国語の「糖醋肉」を漢字として当てる場合が多く、その場合、韓国語の読み方では「タンチョユク（탕초육）」となるが、それとは関係なしにタンスユクと読ませる場合がほとんどである。「糖醋肉」をタンスユクと呼んだ経緯は明らかでないが、中国語の「糖醋肉（탕추러우、tangcurou）」から「탕추」が「탕수」へと変化し、漢字語の「肉（[[육]]）」と結びついたのではないかとの説がある<ref>[https://www.pressian.com/pages/articles/137644 탕수육은 왜 탕수육일까?] 、프레시안、2022年3月2日閲覧</ref>。なお、タンスユクとの呼び名は1920～30年代から新聞、雑誌などに多く見られる（本項目「[[タンスユク（酢豚／탕수육）#歴史|歴史]]」参照）。日本での表記は「タンスユッ」とすることもある。本辞典においては「タンスユク」を使用する。発音表記は［탕수육］。
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| − | == 概要 ==
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| − | 細切りの豚肉に片栗粉の衣をつけて揚げ、別途作った甘酢ソースをかけて作る。甘酢ソースにはニンジン、タマネギ、ピーマン、キュウリ、キクラゲなどの具を加えることが多く、醤油、砂糖、酢などで味付けをする。韓国では中華料理店における代表的な大皿料理として人気が高く、[[チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺／짜장면）]]や、[[チャンポン（激辛スープの海鮮麺／짬뽕）]]といった麺料理を各人が注文したうえで、タンスユクをシェア用として注文することが多い。
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| − | === 衣 ===
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| − | :衣には片栗粉（[[감자전분]]）やトウモロコシのでんぷん（[[옥수수전분]]）を用いるが、近年はもち粉を使ってサクサクもっちりとした食感に仕上げることも多く、これをチャプサルタンスユク（[[찹쌀탕수육]]）と呼ぶ（本項目「[[タンスユク（酢豚／탕수육）#チャプサルタンスユク|チャプサルタンスユク]]」参照）。
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| − | === 甘酢あん ===
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| − | :甘酢あんにケチャップやパイナップルなどのフルーツを加えた、広東式酢豚の「古老肉」風タンスユクもあり、ケチャップタンスユク（[[케찹탕수육]]、[[케첩탕수육]]）などと呼ばれる。1980年代頃に普及したが、現在の主流ではなく、懐かしのテイストとして語られることが多い。
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| − | === つけダレ ===
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| − | :粉唐辛子を振った醤油を、つけダレにして食べることも多い。酢を足す場合もある。
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| − | == 歴史 ==
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| − | 1883年に[[仁川市の料理|仁川市]]で仁川港（インチョンハン、인천항）が開かれると、中国の山東省などから大勢の中国人が渡ってきた。現在の韓国で親しまれている主要な中華料理は、19世紀後半から20世紀初頭に伝えられ、時代とともにローカライズしていった。タンスユクに関する記録は1920年代から新聞、雑誌などに見られ、早くからウドン（ダールー麺、[[우동2|우동]]）、[[チャプチェ（春雨炒め／잡채）]]、ヤンジャンピ（板春雨の冷菜、[[양장피2|양장피]]）などと並んで、代表的な中華料理として親しまれた。1950年代以降は、[[チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺／짜장면）]]や[[チャンポン（激辛スープの海鮮麺／짬뽕）]]が中華料理の代表格として台頭していくが、タンスユクはこれらの麺料理と組み合わせて注文する大皿料理として定着する。1990年代にはタンスユク専門のフランチャイズ店が急増する大きなブームがあり、2000年代に入ってからも、チャプサルタンスユクの登場や、後述する甘酢あんにまつわる論争など、伝来当初から今日に至るまで常にトップ集団で活躍してきた稀有な存在と言える。
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| − | == 種類 ==
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| − | === チャプサルタンスユク ===
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| − | :チャプサルタンスユク（[[찹쌀탕수육]]）は、もち粉を衣にした酢豚。チャプサル（[[찹쌀]]）はもち米を意味する。揚げたてのサクサクとした衣に、もっちりとした食感が加わるのが特徴。
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| − | === クォバロウ ===
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| − | :クォバロウ（[[꿔바로우]]）は、豚肉の唐揚げ。中国・東北地域の料理である「鍋包肉（锅包肉）」が韓国で定着したものである。クォバオロウ（[[궈바오러우]]）と呼ぶこともある。クォバロウ、クォバオロウともに中国での呼び名をハングルで表記したものだが、「鍋包肉」という漢字を韓国式に読んでクァポユク（과포육）と表記する場合もある。薄切りにした豚肉に片栗粉（ジャガイモのでんぷん）で衣をつけて揚げ、甘酢ソースを絡めて味わう。食感や調理法がチャプサルタンスユクと似るため、野菜を抜いたチャプサルタンスユクという感覚で、両者の呼び名が混用されることもある。韓国では[[ヤンコチ（羊肉の串焼き／양꼬치）]]とともに2010年代前半から人気が高まり、延辺料理（中国・延辺朝鮮自治州の料理）の専門店や中華料理店において提供されるようになった。
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| − | === キムピタン ===
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| − | == 日本における定着 ==
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| − | == エピソード ==
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| − | == 地域 == | + | == 飲食店情報 == |
| | + | 以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。 |
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| | == 脚注 == | | == 脚注 == |
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| | == 関連項目 == | | == 関連項目 == |
| − | {{DEFAULTSORT:たんすゆく}} | + | {{DEFAULTSORT:ちやふちえ}} |
| − | *[[ヤンコチ（羊の串焼き／양꼬치）]]
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| − | *[[チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺／짜장면）]]
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| − | *[[チャンポン（激辛スープの海鮮麺／짬뽕）]]
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| | [[Category:韓食ペディア]] | | [[Category:韓食ペディア]] |
| − | [[Category:肉・卵料理の一覧]] | + | [[Category:麺料理の一覧]] |
| − | [[Category:豚肉料理の一覧]] | + | [[Category:野菜料理の一覧]] |
| − | [[Category:外国料理の一覧]] | + | *[[チャプチェパプ（春雨炒めごはん／잡채밥）]] |
| − | [[Category:中国料理の一覧]]
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