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'''大田市'''(テジョンシ、대전시)は韓国の中西部に位置する地域。本ページでは大田市の料理、特産品について解説する。
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'''チャプチェ'''[[잡채]])は、春雨炒め。漢字では「雑菜」と書き、チャプ(잡)はいろいろな、チェ(채)は細切りを表す。細切りにした野菜やキノコ、牛肉などと春雨([[당면]])を炒めるか、またはそれぞれ調理した食材を和えて作る。野菜はタマネギ、ニンジン、ピーマン、ホウレンソウなど、キノコはシイタケ、ヒラタケ、キクラゲなどを用いる。味付けには醤油、砂糖、ゴマ油、みじん切りニンニクなどを使用し、こってりと仕上げる。主に家庭料理として作られることが多い。チャプチェをごはんに載せた料理は[[チャプチェパプ(春雨炒めごはん/잡채밥)]]と呼ぶ。
 
 
== 地域概要 ==
 
大田市は韓国の中西部に位置する広域市(韓国に6ヶ所ある上級地方自治体)。北部から北東部にかけては[[忠清北道の料理|忠清北道]][[清州市の料理|清州市]][[報恩郡の料理|報恩郡]]、東部は[[忠清北道の料理|忠清北道]]の[[沃川郡の料理|沃川郡]]、南部から南西部にかけては[[忠清南道の料理|忠清南道]]の[[錦山郡の料理|錦山郡]]と[[論山市の料理|論山市]]、西部は[[忠清南道の料理|忠清南道]]の[[鶏竜市の料理|鶏竜市]]と[[公州市の料理|公州市]]、北西部は特別自治市の[[世宗市の料理|世宗市]]と接する。人口は149万4878人(2018年6月)で、韓国の都市としては[[ソウル市の料理|ソウル市]]、[[釜山市の料理|釜山市]]、[[仁川市の料理|仁川市]]、[[大邱市の料理|大邱市]]に次いで5番目に多い<ref>[http://www.mois.go.kr/frt/sub/a05/totStat/screen.do 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2018年7月31日閲覧</ref>。市内は5つの行政区に分かれており、大徳区(テドック、대덕구)、東区(トング、동구)、西区(ソグ、서구)、儒城区(ユソング、유성구)、中区(チュング、중구)で構成される。大田市はかつて「ハンバッ(한밭、大きな田畑)」と呼ばれており、これを漢字語にして大田市という名前がついた<ref>[http://www.daejeon.go.kr/drh/DrhContentsHtmlView.do?menuSeq=1717 대전의지명] 、大田市ウェブサイト、2018年7月31日閲覧</ref>。市の中央部は広々とした平野が広がっており、四方は山々に囲まれた盆地型の地形である。市の北東部には[[忠清北道の料理|忠清北道]][[清州市の料理|清州市]]へとまたがってダム湖の大清湖(テチョンホ、대청호)があり、これが韓国四大河川のひとつ錦江(クムガン、錦江)の本流でもある。市の中心部にを流れる甲川(カプチョン、갑천)、柳等川(ユドゥンチョン、유등천)、大田川(テジョンチョン、대전천)といった河川が錦江(クムガン、錦江)へと注いでいる。代表的な観光地としては、北西部の儒城区(ユソング、유성구)地区にある儒城温泉(ユソンオンチョン、유성온천)や、1993年に大田世界博覧会を開催したエキスポ科学公園(엑스포과학공원)、ハンバッ樹木園(한밭수목원)などがある。ソウルから大田市までは、ソウル駅、龍山駅からKTXで約1時間の距離。また、東ソウル総合ターミナル、ソウル高速バスターミナルなどから市内の各バスターミナルまで高速バスで約2時間の距離である。
 
 
 
*京釜線と湖南線
 
 
 
== 食文化の背景 ==
 
 
 
== 代表的な料理 ==
 
*トトリムク(ドングリ寒天/도토리묵)九即洞
 
*スッコルネンミョン(冷麺/숯골냉면)新城洞
 
*オルクニカルグクス(辛口の手打ちウドン/얼큰이칼국수)大興洞
 
*トルソッパプ(釜飯/돌솥밥)
 
*トゥブトゥルチギ(豆腐の炒め煮/두부두루치기)
 
*ミンムルメウンタン(淡水魚の辛い鍋料理/민물매운탕)
 
*サムゲタン(ひな鶏のスープ/삼계탕)
 
*ソルロンタン(牛スープ/설렁탕)
 
*カルグクス(手打ちウドン/칼국수)
 
 
 
== 代表的な特産品 ==
 
 
 
== 代表的な酒類・飲料 ==
 
 
 
== 飲食店情報 ==
 
以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。
 
 
 
*コンジュ粉食(공주분식)
 
:住所:大田市中区文昌路97(文昌洞37-4)
 
:住所:대전시 중구 문창로 97(문창동 37-4)
 
:電話:042-582-8284
 
:料理:[[カルグクス(韓国式の手打ちうどん/칼국수)|オルクニカルグクス(辛口うどん)]]
 
 
 
*ポクス粉食(복수분식)
 
:住所:大田市中区忠武路107番キル48(大興洞382-1)
 
:住所:대전시 중구 충무로107번길 48(대흥동 382-1)
 
:電話:042-253-6518
 
:料理:[[カルグクス(韓国式の手打ちうどん/칼국수)|オルクニカルグクス(辛口うどん)]]
 
 
 
*聖心堂(성심당)
 
:住所:大田市中区太田路480番キル15(銀杏洞145)
 
:住所:대전시 중구 대종로480번길 15(은행동 145)
 
:電話:042-256-4114
 
:料理:ベーカリー(ニラパン、揚げソボロパン)
 
 
 
*シンドカルグクス(신도칼국수)
 
:住所:大田市東区大田路825番キル11(貞洞30-16)
 
:住所:대전시 동구 대전로825번길 11(정동 30-16)
 
:電話:042-253-6799
 
:料理:[[カルグクス(韓国式の手打ちうどん/칼국수)|カルグクス(韓国式の手打ちうどん)]]
 
 
 
*チルロチプ(진로집)
 
:住所:大田市中区中橋路45-5(大興洞314-1)
 
:住所:대전시 중구 중교로 45-5(대흥동 314-1)
 
:電話:042-226-0914
 
:料理:[[トゥブトゥルチギ(豆腐の炒め煮/두부두루치기)|トゥブトゥルチギ(豆腐の炒め煮)]]
 
 
 
*ハンバッ食堂(한밭식당)
 
:住所:大田市東区太田路3(中洞60-1)
 
:住所:대전시 동구 태전로 3(중동 60-1)
 
:電話:042-256-1565
 
:料理:[[ソルロンタン(牛スープ/설렁탕)|ソルロンタン(牛スープ)]]
 
 
 
== エピソード ==
 
韓食ペディアの執筆者である八田靖史は2008年5月に初めて大田市を訪れた。[[忠清北道の料理|忠清北道]][[沃川郡の料理|沃川郡]]と、[[忠清南道の料理|忠清南道]][[錦山郡の料理|錦山郡]]を訪れるのが目的であり、その経由地点として大田市で1泊した。そのときは朝食に[[ソルロンタン(牛スープ/설렁탕)]]を食べただけで慌ただしく移動してしまったが、2011年5月に再訪し、当時はまだ地元の名物料理としても注目度の低かったオルクニカルグクス(辛口うどん、[[얼큰이칼국수]])と[[トゥブトゥルチギ(豆腐の炒め煮/두부두루치기)|トゥブトゥルチギ(豆腐の炒め煮)]]を探し当てた。一連の話はメールマガジン『コリアうめーや!!第246号』にて「大田にも名物料理があるのだ!!」というタイトルでまとめている<ref>[http://www.kansyoku-life.com/2000/02/2304.html コリアうめーや!!第246号 大田にも名物料理があるのだ!!] 、韓食生活、2018年7月31日閲覧</ref>。
 
  
 
== 脚注 ==
 
== 脚注 ==
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== 外部リンク ==
 
== 外部リンク ==
;関連サイト
 
*[http://www.daejeon.go.kr/tou/index.do 大田観光]
 
 
;制作者関連サイト
 
;制作者関連サイト
 
*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活](韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト)
 
*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活](韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト)
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== 関連項目 ==
 
== 関連項目 ==
{{DEFAULTSORT:てしよんしのりようり}}
+
{{DEFAULTSORT:ちやふちえ}}
 
[[Category:韓食ペディア]]
 
[[Category:韓食ペディア]]
[[Category:忠清南道・大田市・世宗市の料理]]
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[[Category:麺料理の一覧]]
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[[Category:野菜料理の一覧]]
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*[[チャプチェパプ(春雨炒めごはん/잡채밥)]]

2022年3月19日 (土) 04:40時点における最新版

このページは下書き用であり、不充分な内容を含みます。

この記事はウィキペディアではありません。「韓食ペディア」はコリアン・フード・コラムニストの八田靖史が作る、韓国料理をより深く味わうためのWEB百科事典です。以下の内容は八田靖史の独自研究を含んでいます。掲載されている情報によって被った損害、損失に対して一切の責任を負いません。また、内容は随時修正されます。

チャプチェ잡채)は、春雨炒め。漢字では「雑菜」と書き、チャプ(잡)はいろいろな、チェ(채)は細切りを表す。細切りにした野菜やキノコ、牛肉などと春雨(당면)を炒めるか、またはそれぞれ調理した食材を和えて作る。野菜はタマネギ、ニンジン、ピーマン、ホウレンソウなど、キノコはシイタケ、ヒラタケ、キクラゲなどを用いる。味付けには醤油、砂糖、ゴマ油、みじん切りニンニクなどを使用し、こってりと仕上げる。主に家庭料理として作られることが多い。チャプチェをごはんに載せた料理はチャプチェパプ(春雨炒めごはん/잡채밥)と呼ぶ。

脚注


外部リンク

制作者関連サイト

関連項目