「トドックイ（ツルニンジン焼き／더덕구이）」の版間の差分
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| + | トドッ（=トドク、[[더덕]]）はツルニンジン、クイ（[[구이]]）は焼き物の意。ツルニンジンの皮をむいたあと、棒状のものでよく叩いて繊維を柔らかくし、醤油、ゴマ油、コチュジャンなどをベースとしたタレを塗って焼く。ツルニンジンの産地である[[江原道の料理|江原道]]で郷土料理として親しまれるほか、他地域の山菜料理店、韓定食店などでも提供される。ツルニンジンを使った料理としては、ほかにトドクキムチ（ツルニンジンのキムチ、[[더덕김치]]）、トドクチャンアチ（ツルニンジンの漬物、[[더덕장아찌]]）、トドクムチム（ツルニンジンの和え物、[[더덕무침]]）などがある。 | ||
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| + | *主産地 | ||
| + | :ツルニンジンの生産量は、2023年の場合、[[済州道の料理|済州道]][[済州市の料理|済州市]]が3928.8トン（全国の33.0%）で全国の市郡で1位、[[江原道の料理|江原道]][[平昌郡の料理|平昌郡]]が1730.3トン（全国の14.5%）で2位、[[江原道の料理|江原道]][[横城郡の料理|横城郡]]が1562.7トン（全国の13.1%）で3位である<ref>[https://kfss.forest.go.kr/stat/ptl/article/articleList.do?curMenu=9847&bbsId=ptlPdsMntProdReq 『2023 임산물생산조사』, 산림청, P34] 、山林庁山林統計システム、2025年10月9日閲覧</ref>。 | ||
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| + | *江原道横城郡 | ||
| + | :[[江原道の料理|江原道]][[横城郡の料理|横城郡]]はツルニンジンの名産地であり、山林庁が地域の名産品を認証する地理的表示林産物の第22号として登録されている<ref>[https://kpgi.co.kr/page/?mo_id=specialty&id=181&wr_id=294 지리적표시 등록 현황/횡성더덕] 、韓国地理的表示特産品連合会ウェブサイト、2024年7月28日閲覧</ref>。郡内にはツルニンジン料理の専門店があり、さまざまなツルニンジン料理をコースに仕立てた[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]を味わえる。 | ||
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*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト） | *[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト） | ||
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| + | *[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]] | ||
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2025年10月9日 (木) 13:05時点における最新版
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トドックイ（더덕구이）は、ツルニンジン焼き。
概要
トドッ（=トドク、더덕）はツルニンジン、クイ（구이）は焼き物の意。ツルニンジンの皮をむいたあと、棒状のものでよく叩いて繊維を柔らかくし、醤油、ゴマ油、コチュジャンなどをベースとしたタレを塗って焼く。ツルニンジンの産地である江原道で郷土料理として親しまれるほか、他地域の山菜料理店、韓定食店などでも提供される。ツルニンジンを使った料理としては、ほかにトドクキムチ（ツルニンジンのキムチ、더덕김치）、トドクチャンアチ（ツルニンジンの漬物、더덕장아찌）、トドクムチム（ツルニンジンの和え物、더덕무침）などがある。
- 主産地
地域
- 江原道横城郡
- 江原道横城郡はツルニンジンの名産地であり、山林庁が地域の名産品を認証する地理的表示林産物の第22号として登録されている[2]。郡内にはツルニンジン料理の専門店があり、さまざまなツルニンジン料理をコースに仕立てたハンジョンシク（韓定食／한정식）を味わえる。
脚注
- ↑ 『2023 임산물생산조사』, 산림청, P34 、山林庁山林統計システム、2025年10月9日閲覧
- ↑ 지리적표시 등록 현황/횡성더덕 、韓国地理的表示特産品連合会ウェブサイト、2024年7月28日閲覧
外部リンク
- 制作者関連サイト
- 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
- 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）