「ピジチゲ(おからの鍋/비지찌개)」の版間の差分

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'''ピジチゲ'''([[비지찌개]])は、おからの鍋。
  
'''ピジチゲ'''([[비지찌개]])は、おからの鍋。ピジ([[비지]])はおから。チゲ([[찌개]])は野菜や肉、魚などを煮た鍋料理の総称である。大豆を意味するコン([[]])をつけて、コンビジチゲ[[콩비지찌개]]とも呼ぶ(発音変化が生じてピジはビジとなる)。豚肉と白菜キムチを軽く炒めた後、水またはダシ汁を加えて煮込み、そこへおからを加えて作る。おからが煮汁を吸って全体にもったりとした仕上がりになる。主に家庭料理として作られるほか、[[スンドゥブチゲ(柔らかい豆腐の鍋/순두부찌개)]]の専門店など、豆腐料理を自慢とする店、中でも豆腐を自ら製造している店のメニューに並ぶことが多い。
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== 概要 ==
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ピジ([[비지]])はおから。チゲ([[찌개]])は野菜や肉、魚などを煮た鍋料理の総称である。豆腐の副産物であるおからを利用する場合と、水に浸した大豆をそのままミキサーにかけて使用する場合がある。厳密には前者をピジ(おから、[[비지]])、後者をコンビジ(大豆ペースト、[[콩비지]])と呼び分け、ピジチゲとコンビジチゲ([[콩비지찌개]])を区別する場合もある。豚肉と白菜キムチを軽く炒めた後、水またはダシ汁を加えて煮込み、そこへおからを加えて作る。おからが煮汁を吸って全体にもったりとした仕上がりになる。主に家庭料理として作られるほか、[[スンドゥブチゲ(柔らかい豆腐の鍋/순두부찌개)]]や[[コングクス(豆乳麺/콩국수)]]の専門店、豆腐料理店などのメニューに並ぶことが多い。
  
 
== 脚注 ==
 
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*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活](韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト)
 
*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活](韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト)
 
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール](八田靖史のプロフィール)
 
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール](八田靖史のプロフィール)
*[https://itunes.apple.com/us/app/%E9%9F%93%E5%9B%BD%E8%AA%9E%E9%A3%9F%E3%81%AE%E5%A4%A7%E8%BE%9E%E5%85%B8/id1220010846?l=ja&ls=1&mt=8 韓国語食の大辞典アプリ版](八田靖史制作の韓国料理専門辞典)
 
  
 
== 関連項目 ==
 
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*[[スンドゥブチゲ(柔らかい豆腐の鍋/순두부찌개)]]
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*[[コングクス(豆乳麺/콩국수)]]
 
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*[[スンドゥブチゲ(柔らかい豆腐の鍋/순두부찌개)]]
 

2024年6月9日 (日) 00:20時点における最新版

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ピジチゲ

ピジチゲ비지찌개)は、おからの鍋。

概要

ピジ(비지)はおから。チゲ(찌개)は野菜や肉、魚などを煮た鍋料理の総称である。豆腐の副産物であるおからを利用する場合と、水に浸した大豆をそのままミキサーにかけて使用する場合がある。厳密には前者をピジ(おから、비지)、後者をコンビジ(大豆ペースト、콩비지)と呼び分け、ピジチゲとコンビジチゲ(콩비지찌개)を区別する場合もある。豚肉と白菜キムチを軽く炒めた後、水またはダシ汁を加えて煮込み、そこへおからを加えて作る。おからが煮汁を吸って全体にもったりとした仕上がりになる。主に家庭料理として作られるほか、スンドゥブチゲ(柔らかい豆腐の鍋/순두부찌개)コングクス(豆乳麺/콩국수)の専門店、豆腐料理店などのメニューに並ぶことが多い。

脚注


外部リンク

制作者関連サイト

関連項目