「コプチャングイ(牛ホルモン焼き/곱창구이)」の版間の差分
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+ | コプチャン([[곱창]])は小腸、グイ(=クイ、[[구이]])は焼き物の総称。牛のことをソ([[소]])と呼ぶことから、ソコプチャングイ([[소곱창구이]])、あるいは単にソコプチャン([[소곱창]])とも呼ぶ。豚の小腸を用いる場合もある(「[[テジコプチャン(豚ホルモン焼き/돼지곱창)]]」の項目を参照)。丁寧に下処理をした牛の小腸を、ヨムトン(心臓、[[염통]])、ミノ(第1胃、[[양]])、テチャン(大腸、[[대창]])など他の内臓部位や、野菜、キノコなどとともに鉄板で焼いて作る。ゴマ油と粗塩を混ぜたキルムジャン([[기름장]])というタレにつけて味わうほか、醤油ダレ、味噌ダレにつけて食べることも多い。サンチュ([[상추]])やエゴマの葉などで包んで食べてもよい。牛焼肉店、ホルモン焼き店のメニューに並ぶほか、専門店も数多い。牛の小腸を用いた料理としては、ほかに鍋料理に仕立てた[[コプチャンジョンゴル(牛ホルモン鍋/곱창전골)]]や、牛のミノ(第一胃)と小腸を一緒に焼く[[ヤンゴプチャン(ホルモンの薬味ダレ焼き/양곱창)]]などがある。[[ソウル市の料理|ソウル市]]端草区(서울시 서초구)の教大(キョデ、교대)駅周辺にはコプチャングイの専門店が集まる。 | ||
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*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活](韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト) | *[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活](韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト) | ||
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール](八田靖史のプロフィール) | *[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール](八田靖史のプロフィール) | ||
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*[[テジコプチャン(豚ホルモン焼き/돼지곱창)]] | *[[テジコプチャン(豚ホルモン焼き/돼지곱창)]] | ||
*[[ヤンゴプチャン(ホルモンの薬味ダレ焼き/양곱창)]] | *[[ヤンゴプチャン(ホルモンの薬味ダレ焼き/양곱창)]] | ||
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2023年1月8日 (日) 11:11時点における最新版
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コプチャングイ(곱창구이)は、牛ホルモン焼き。
概要
コプチャン(곱창)は小腸、グイ(=クイ、구이)は焼き物の総称。牛のことをソ(소)と呼ぶことから、ソコプチャングイ(소곱창구이)、あるいは単にソコプチャン(소곱창)とも呼ぶ。豚の小腸を用いる場合もある(「テジコプチャン(豚ホルモン焼き/돼지곱창)」の項目を参照)。丁寧に下処理をした牛の小腸を、ヨムトン(心臓、염통)、ミノ(第1胃、양)、テチャン(大腸、대창)など他の内臓部位や、野菜、キノコなどとともに鉄板で焼いて作る。ゴマ油と粗塩を混ぜたキルムジャン(기름장)というタレにつけて味わうほか、醤油ダレ、味噌ダレにつけて食べることも多い。サンチュ(상추)やエゴマの葉などで包んで食べてもよい。牛焼肉店、ホルモン焼き店のメニューに並ぶほか、専門店も数多い。牛の小腸を用いた料理としては、ほかに鍋料理に仕立てたコプチャンジョンゴル(牛ホルモン鍋/곱창전골)や、牛のミノ(第一胃)と小腸を一緒に焼くヤンゴプチャン(ホルモンの薬味ダレ焼き/양곱창)などがある。ソウル市端草区(서울시 서초구)の教大(キョデ、교대)駅周辺にはコプチャングイの専門店が集まる。
脚注
外部リンク
- 制作者関連サイト
- 韓食生活(韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト)
- 八田靖史プロフィール(八田靖史のプロフィール)