「ピジチゲ(おからの鍋/비지찌개)」の版間の差分
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+ | ピジ([[비지]])はおから。チゲ([[찌개]])は野菜や肉、魚などを煮た鍋料理の総称である。豆腐の副産物であるおからを利用する場合と、水に浸した大豆をそのままミキサーにかけて使用する場合がある。厳密には前者をピジ(おから、[[비지]])、後者をコンビジ(大豆ペースト、[[콩비지]])と呼び分け、ピジチゲとコンビジチゲ([[콩비지찌개]])を区別する場合もある。豚肉と白菜キムチを軽く炒めた後、水またはダシ汁を加えて煮込み、そこへおからを加えて作る。おからが煮汁を吸って全体にもったりとした仕上がりになる。主に家庭料理として作られるほか、[[スンドゥブチゲ(柔らかい豆腐の鍋/순두부찌개)]]や[[コングクス(豆乳麺/콩국수)]]の専門店、豆腐料理店などのメニューに並ぶことが多い。 | ||
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*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール](八田靖史のプロフィール) | *[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール](八田靖史のプロフィール) | ||
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2024年6月9日 (日) 00:20時点における最新版
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ピジチゲ(비지찌개)は、おからの鍋。
概要
ピジ(비지)はおから。チゲ(찌개)は野菜や肉、魚などを煮た鍋料理の総称である。豆腐の副産物であるおからを利用する場合と、水に浸した大豆をそのままミキサーにかけて使用する場合がある。厳密には前者をピジ(おから、비지)、後者をコンビジ(大豆ペースト、콩비지)と呼び分け、ピジチゲとコンビジチゲ(콩비지찌개)を区別する場合もある。豚肉と白菜キムチを軽く炒めた後、水またはダシ汁を加えて煮込み、そこへおからを加えて作る。おからが煮汁を吸って全体にもったりとした仕上がりになる。主に家庭料理として作られるほか、スンドゥブチゲ(柔らかい豆腐の鍋/순두부찌개)やコングクス(豆乳麺/콩국수)の専門店、豆腐料理店などのメニューに並ぶことが多い。
脚注
外部リンク
- 制作者関連サイト
- 韓食生活(韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト)
- 八田靖史プロフィール(八田靖史のプロフィール)