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「淳昌郡の料理」の版間の差分
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→コチュジャン（コチュジャン／고추장）
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== 食文化の背景 == | == 食文化の背景 == | ||
| + | [[ファイル:23031402.JPG|thumb|300px|伝統製法のコチュジャン]] | ||
発酵食品を作るうえでの気候条件がよく、中でもコチュジャン（[[고추장]]）の名産地として全国的に知られる。淳昌郡は1997年、淳昌邑白山里（スンチャンウプ ペクサンニ、순창읍 백산리）に「淳昌伝統コチュジャン民俗村（순창고추장 민속마을）」を造成し、地元の名人たちを集めてブランドの拠点とした。民俗村内では名人らがコチュジャンだけでなく、伝統製法のカンジャン（醤油、[[간장]]）や、テンジャン（味噌、[[된장]]）、チャンアチ（漬物、[[장아찌]]）なども製造、販売し、敷地内にはジャン類全体の研究所、博物館、体験館などを併設する。また、民俗村に隣接して、2021年3月より「淳昌発酵テーマパーク（순창발효테마파크）」が段階的にオープンしている<ref>[http://sftp.or.kr/ 淳昌発酵テーマパーク] 、淳昌発酵テーマパークウェブサイト、2023年3月14日閲覧</ref>。 | 発酵食品を作るうえでの気候条件がよく、中でもコチュジャン（[[고추장]]）の名産地として全国的に知られる。淳昌郡は1997年、淳昌邑白山里（スンチャンウプ ペクサンニ、순창읍 백산리）に「淳昌伝統コチュジャン民俗村（순창고추장 민속마을）」を造成し、地元の名人たちを集めてブランドの拠点とした。民俗村内では名人らがコチュジャンだけでなく、伝統製法のカンジャン（醤油、[[간장]]）や、テンジャン（味噌、[[된장]]）、チャンアチ（漬物、[[장아찌]]）なども製造、販売し、敷地内にはジャン類全体の研究所、博物館、体験館などを併設する。また、民俗村に隣接して、2021年3月より「淳昌発酵テーマパーク（순창발효테마파크）」が段階的にオープンしている<ref>[http://sftp.or.kr/ 淳昌発酵テーマパーク] 、淳昌発酵テーマパークウェブサイト、2023年3月14日閲覧</ref>。 | ||
| + | == 代表的な料理 == | ||
| + | == コチュジャン（コチュジャン／고추장） == | ||
| + | ;『閨閤叢書』（1809年）の記述 | ||
| + | :1809年に憑虛閣李氏（빙허각 이씨）が書いた『閨閤叢書（[[규합총서]]）』の第4巻には、各地域の名産品をまとめた「東国八道所産」という項目があり、[[全羅北道の料理|全羅北道]]淳昌郡のコチュジャンが紹介されている<ref>憑虛閣李氏著・鄭良婉訳, 1975 『閨閤叢書』, 宝晋斎, P409</ref>。 | ||
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*スンデ（腸詰め／순대） | *スンデ（腸詰め／순대） | ||
*チャンアチ（漬物／장아찌） | *チャンアチ（漬物／장아찌） | ||
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== 飲食店情報 == | == 飲食店情報 == | ||
| + | 以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。 | ||
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| + | *名人コチュジャン（명인고추장） | ||
| + | :住所：全羅北道淳昌郡淳昌邑民俗マウルキル22-1（白山里265-28） | ||
| + | :住所：전라북도 순창군 순창읍 민속마을길 22-1(백산리 265-28) | ||
| + | :電話：063-653-9955 | ||
| + | :料理：コチュジャン、チャンアチ（漬物）販売 | ||
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| + | *淳昌張本家伝統食品（순창장본가전통식품） | ||
| + | :住所：全羅北道淳昌郡淳昌邑民俗マウルキル5-16（白山里265-6） | ||
| + | :住所：전라북도 순창군 순창읍 민속마을길 5-16(백산리 265-6) | ||
| + | :電話：063-653-7437 | ||
| + | :料理：コチュジャン、チャンアチ（漬物）販売 | ||
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| + | *淳昌チョングッチャンクッキー（순창청국장쿠키） | ||
| + | :住所：全羅北道淳昌郡淳昌邑民俗マウルキル22-14（白山里265-21） | ||
| + | :住所：전라북도 순창군 순창읍 민속마을길 22-14(백산리 265-21) | ||
| + | :電話：063-653-2597 | ||
| + | :料理：チョングッチャンクッキー（清麹醤クッキー） | ||
== エピソード == | == エピソード == | ||