テジプルコギ（豚肉の味付け焼肉／돼지불고기）

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テジプルコギ

テジプルコギ（돼지불고기）は、豚肉の味付け焼肉。

概要

テジ（돼지）は豚。プルコギ（불고기）は肉や魚介などをタレに漬け込んで焼いた料理を指す（「プルコギ（牛焼肉／불고기）の項目も参照」）。薄切りにした豚肉を甘い醤油ダレに漬け込み、鉄板や網などで焼いて作る。または、コチュジャンベースのタレに漬け込み、タマネギ、ニンジンなどの野菜とともに炒めて作る場合もあり、こちらはチェユッポックム（豚肉炒め／제육볶음）とも呼ばれる。家庭料理として作られるほか、豚焼肉店、食堂、居酒屋などのメニューにも並ぶ。類似の料理として、豚カルビを甘い醤油ダレに漬け込んで焼くテジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）がある。

• ユクサムネンミョンのブーム

韓国では2010年頃からテジプルコギとネンミョン（冷麺／냉면）をセットにしたメニューがブームとなった。もともとネンミョンは焼肉の後に食べる習慣があり、残った肉を麺と絡めて味わう習慣もあった。それを最初から食事用のセットとして提供したもので、こうしたスタイルをコギチュヌンネンミョン（肉を出す冷麺、고기 주는 냉면）、ユクサムネンミョン（肉を包む冷麺、육쌈냉면）、サムネンミョン（包み冷麺、쌈냉면）などと表現する。

地域

• 大邱市

大邱市の北城路（プクソンノ、북성로）一帯では、テント屋台で味わうウドン（うどん／우동）とテジプルコギの組み合わせが名物となっており、両者を合わせてウドンプルコギ（우동불고기）と呼ぶ。屋台の発祥は1970年代からで、近隣にうどんの製麺工場があったことから名物となった。当初はウドンとともにテジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）を提供していたが、徐々に薄切りの豚肉を網焼きにするスタイルとなったとされる。

• 全羅南道康津郡

全羅南道康津郡の兵営面（ピョンヨンミョン、병영면）はテジプルコギが名物料理となっており、専門店の集まる通りは「兵営テジプルコギ通り（병영돼지불고기거리）」と呼ばれる。

• 全羅南道谷城郡

全羅南道谷城郡の石谷面（ソッコンミョン、석곡면）では、ソクセテジプルコギ（豚肉の網焼き、석쇠돼지불고기）が郷土料理として知られる。

• 済州道

済州道は黒豚（흑돼지）が名産であり、これを利用したフッテジプルコギ（黒豚の味付け焼肉、흑돼지불고기）が郷土料理として親しまれる。

外部リンク

制作者関連サイト

• 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
• 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）

関連項目

• ネンミョン（冷麺／냉면）
• プルコギ（牛焼肉／불고기）
• テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）
• ウドン（うどん／우동）
• チェユッポックム（豚肉炒め／제육볶음）
• 大邱市の料理
• 全羅南道の料理
• 康津郡の料理
• 谷城郡の料理
• 済州道の料理