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「テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）」の版間の差分
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| + | [[ファイル:23010210.JPG|400px|thumb|テジカルビ]] | ||
| + | '''テジカルビ'''（[[돼지갈비]]）は、豚カルビの焼肉。 | ||
| − | + | == 概要 == | |
| + | テジ（[[돼지]]）は豚、カルビ（[[갈비]]）は肋骨及びそのまわりの肉のことを表す。テジカルビグイ（[[돼지갈비구이]]）と呼ばれることもある。骨ごとぶつ切りにして肉の部分を薄く開いた豚カルビを、醤油、コチュジャン、砂糖、酒、唐辛子、ニンニク、ショウガなどを混ぜ合わせた薬味ダレに漬け込み、鉄板、網などで焼く。焼いた肉はそのまま食べるか、またはサンチュ（[[상추]]）、エゴマの葉などの葉野菜で包んで食べても美味しい。専門店も存在するが、[[サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）]]や[[モクサル（豚の肩ロース焼き／목살）]]など、他の豚肉部位とともに提供される場合も多く、また牛肉部位と併せてメニューに載る店も多い。類似の料理として、豚肩ロースなど他の部位の豚肉を薄切りにし、甘い醤油ダレに漬け込んで焼いた[[テジプルコギ（豚肉の味付け焼肉／돼지불고기）]]がある。 | ||
| − | == | + | ;名称 |
| − | + | 実際の発音ではテジカルビのテ（돼）はトゥェに近く、カは濁音化し「ガ」に近い。日本語においては「デジカルビ」「テジガルビ」「トゥェジガルビ」「トゥェジカルビ」といった表記が見られるほか、日本語と交えて「豚カルビ」と表記することもある。本辞典ではテジカルビと表記する。発音表記は[돼지갈비]。 | |
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| + | == 地域 == | ||
| + | *ソウル市 | ||
| + | :[[ソウル市の料理|ソウル市]]の麻浦区孔徳洞（マポグ コンドクトン、마포구 공덕동）にテジカルビの専門店が集まっている。1956年創業の「麻浦チンチャ元祖チェデポ（마포 진짜원조 최대포）」が老舗店として知られる。 | ||
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| + | *京畿道南楊州市 | ||
| + | :[[京畿道の料理|京畿道]][[南楊州市の料理|南楊州市]]の別内洞（ピョルレドン、별내동）にテジカルビが地域の名物になっており、朝鮮王陵のひとつ泰陵（テルン、태릉）に近いことから泰陵カルビ（태릉갈비）の名前で呼ばれる。専門店の集まる一帯は、「泰陵カルビ特化通り（태릉갈비 특화거리）」に指定されている。泰陵は朝鮮王朝の第11代王、中宗（チュンジョン、중종）と文定王后（ムンジョンワンフ、문정왕후）の陵墓である。泰陵自体は隣接する[[ソウル市の料理|ソウル市]]の蘆原区（ノウォング、노원구）に位置する。 | ||
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| + | *釜山市 | ||
| + | :[[釜山市の料理|釜山市]]の東区草梁洞（トング チョリャンドン、동구 초량동）一帯にはテジカルビの専門店が集まっている。釜山港に近いことから港湾関係者らが大勢訪れて発展した。 | ||
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| + | *世宗市 | ||
| + | :[[世宗市の料理|世宗市]]燕西面（ヨンソミョン、연서면）の高福貯水池（コブクチョスジ、고북저수지）周辺にテジカルビの専門店が集まっている。卓上で焼くスタイルではなく、焼いたものを器に盛って提供するのが主流である。かつては石板に載せて提供するソッカルビ（[[석갈비]]）のスタイルだったが、近年は真鍮器を用いて卓上の固形燃料で温めながら味わう。1993年創業の「山荘ガーデン（산장가든）」や、1996年創業の「ヨンアムコル（용암골）」が有名店として知られる。この地域はかつての燕岐郡（ヨンギグン、연기군）にあたり、豚肉を焼く煙（韓国語でヨンギ、[[연기]]）を燕岐（ヨンギ、연기）に引っ掛けて話題となっていた。 | ||
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| + | *忠清南道公州市 | ||
| + | :[[忠清南道の料理|忠清南道]][[公州市の料理|公州市]]は、テジカルビを石板に載せて提供するソッカルビ（石板豚カルビ、[[석갈비]]）が郷土料理になっている。ソッ（석）は漢字で「石」と書いて石板のこと。カルビ（[[갈비]]）は肋骨、およびそのまわりの肉を指す。タマネギなどの野菜を肉の下に敷くこともある。牛カルビ（[[소갈비]]）を用いて作ったものをソソッカルビ（[[소석갈비]]）、豚カルビを用いて作ったものをテジソッカルビ（[[돼지석갈비]]）と呼び分けることもある。 | ||
== 脚注 == | == 脚注 == | ||
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*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト） | *[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト） | ||
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール） | *[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール） | ||
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== 関連項目 == | == 関連項目 == | ||
{{DEFAULTSORT:てしかるひ}} | {{DEFAULTSORT:てしかるひ}} | ||
| + | *[[テジプルコギ（豚肉の味付け焼肉／돼지불고기）]] | ||
| + | *[[モクサル（豚の肩ロース焼き／목살）]] | ||
| + | *[[サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）]] | ||
| + | *[[ソウル市の料理]] | ||
| + | *[[京畿道の料理]] | ||
| + | *[[南楊州市の料理]] | ||
| + | *[[釜山市の料理]] | ||
| + | *[[世宗市の料理]] | ||
| + | *[[忠清南道の料理]] | ||
| + | *[[公州市の料理]] | ||
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