テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）

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テジカルビ

テジカルビ（돼지갈비）は、豚カルビの焼肉。

概要

テジ（돼지）は豚、カルビ（갈비）は肋骨及びそのまわりの肉のことを表す。テジカルビグイ（돼지갈비구이）と呼ばれることもある。骨ごとぶつ切りにして肉の部分を薄く開いた豚カルビを、醤油、コチュジャン、砂糖、酒、唐辛子、ニンニク、ショウガなどを混ぜ合わせた薬味ダレに漬け込み、鉄板、網などで焼く。焼いた肉はそのまま食べるか、またはサンチュ（상추）、エゴマの葉などの葉野菜で包んで食べても美味しい。専門店も存在するが、サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）やモクサル（豚の肩ロース焼き／목살）など、他の豚肉部位とともに提供される場合も多く、また牛肉部位と併せてメニューに載る店も多い。類似の料理として、豚肩ロースなど他の部位の豚肉を薄切りにし、甘い醤油ダレに漬け込んで焼いたテジプルコギ（豚肉の味付け焼肉／돼지불고기）がある。

名称

実際の発音ではテジカルビのテ（돼）はトゥェに近く、カは濁音化し「ガ」に近い。日本語においては「デジカルビ」「テジガルビ」「トゥェジガルビ」「トゥェジカルビ」といった表記が見られるほか、日本語と交えて「豚カルビ」と表記することもある。本辞典ではテジカルビと表記する。発音表記は[돼지갈비]。

地域

• ソウル市

ソウル市の麻浦区孔徳洞（マポグ コンドクトン、마포구 공덕동）にテジカルビの専門店が集まっている。1956年創業の「麻浦チンチャ元祖チェデポ（마포 진짜원조 최대포）」が老舗店として知られる。

• 京畿道南楊州市

京畿道南楊州市の別内洞（ピョルレドン、별내동）にテジカルビが地域の名物になっており、朝鮮王陵のひとつ泰陵（テルン、태릉）に近いことから泰陵カルビ（태릉갈비）の名前で呼ばれる。専門店の集まる一帯は、「泰陵カルビ特化通り（태릉갈비 특화거리）」に指定されている。泰陵は朝鮮王朝の第11代王、中宗（チュンジョン、중종）と文定王后（ムンジョンワンフ、문정왕후）の陵墓である。泰陵自体は隣接するソウル市の蘆原区（ノウォング、노원구）に位置する。

• 釜山市

釜山市の東区草梁洞（トング チョリャンドン、동구 초량동）一帯にはテジカルビの専門店が集まっている。釜山港に近いことから港湾関係者らが大勢訪れて発展した。

• 世宗市

世宗市燕西面（ヨンソミョン、연서면）の高福貯水池（コブクチョスジ、고북저수지）周辺にテジカルビの専門店が集まっている。卓上で焼くスタイルではなく、焼いたものを器に盛って提供するのが主流である。かつては石板に載せて提供するソッカルビ（석갈비）のスタイルだったが、近年は真鍮器を用いて卓上の固形燃料で温めながら味わう。1993年創業の「山荘ガーデン（산장가든）」や、1996年創業の「ヨンアムコル（용암골）」が有名店として知られる。この地域はかつての燕岐郡（ヨンギグン、연기군）にあたり、豚肉を焼く煙（韓国語でヨンギ、연기）を燕岐（ヨンギ、연기）に引っ掛けて話題となっていた。

• 忠清南道公州市

忠清南道公州市は、テジカルビを石板に載せて提供するソッカルビ（石板豚カルビ、석갈비）が郷土料理になっている。ソッ（석）は漢字で「石」と書いて石板のこと。カルビ（갈비）は肋骨、およびそのまわりの肉を指す。タマネギなどの野菜を肉の下に敷くこともある。牛カルビ（소갈비）を用いて作ったものをソソッカルビ（소석갈비）、豚カルビを用いて作ったものをテジソッカルビ（돼지석갈비）と呼び分けることもある。

外部リンク

制作者関連サイト

• 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
• 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）

関連項目

• テジプルコギ（豚肉の味付け焼肉／돼지불고기）
• モクサル（豚の肩ロース焼き／목살）
• サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）
• ソウル市の料理
• 京畿道の料理
• 南楊州市の料理
• 釜山市の料理
• 世宗市の料理
• 忠清南道の料理
• 公州市の料理