「アグチム（アンコウの蒸し煮／아구찜）」の版間の差分

アグ（[[아구]]）はアンコウ、チム（[[찜]]）は少量の煮汁で蒸し煮にする調理法のこと。アンコウはアグィ（[[아귀]]）とも呼ばれるため、アグィチム（[[아귀찜]]）と呼ぶこともある。ぶつ切りしたアンコウに加え、セリ、豆モヤシ、長ネギなどの野菜などが入り、粉唐辛子、醤油、ニンニク、ショウガなどを混ぜ合わせた薬味ダレで蒸し煮にして作る。アンコウの身はワサビ醤油につけて食べてもよい。アンコウ料理の専門店や、海鮮料理店、居酒屋などで提供される。そのほかアンコウを使った料理としては、[[アグタン（アンコウ鍋／아구탕）]]、アグスユク（茹でアンコウ、[[아구수육]]）などがある。韓国でアンコウが食用として利用され始めたのは1960年代であり、この時期に[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[昌原市の料理|昌原市]]の馬山（マサン、마산）地区や、[[仁川市の料理|仁川市]]において調理法が普及していった。アグチムも馬山が発祥であり、現地の郷土料理として知られる。