ソンオフェ（マスの刺身／송어회）

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ソンオフェ

ソンオフェ（송어회）は、マスの刺身。

概要

ソンオフェのソンオ（송어）は漢字で「松魚」と書いてマスのこと。フェ（회）は刺身（「センソンフェ（刺身／생선회）」の項目も参照）。正確には養殖されたニジマス（サーモントラウト、무지개송어）を刺身にしている。ワサビ醤油や、チョゴチュジャン（唐辛子酢味噌、초고추장）につけて食べるほか、葉野菜に包んだり、生野菜のサラダに和えたりしても味わう。主に内陸部の川魚料理専門店で提供される。ソンオを用いた料理としては、ほかにソンオティギム（マスの唐揚げ、송어튀김）、ソンオメウンタン（マスの辛口鍋、송어매운탕）、ソンオフェドッパプ（マスの刺身丼、송어회덮밥）などがある。江原道平昌郡が産地として有名である。

• ニジマス養殖の歴史

韓国におけるニジマス養殖の歴史は1965年にさかのぼる。この年、1月3日にアメリカのカリフォルニア州から運ばれたニジマスの種卵、約1万個を江原道華川郡の養殖場に放流したのが始まりである。当初は技術や知識の不足もあってうまくゆかなかったが、1967年に平昌郡平昌邑上里の施設に移したところ、この地域は湧泉水が豊富で、適当な水温を維持できたため、立派に成長させることに成功した。

• 全羅南道のソンオ

全羅南道の木浦市や新安郡一帯ではツマリエツ（반지、밴댕이）のことをソンオ（송어）と呼んで刺身、焼き魚、塩辛などにする。ニジマスとは同音異義語であることから、混同や誤解が多い。また、ツマリエツのことを仁川市ではペンデンイ（밴댕이）と呼ぶことから、標準語でペンデンイと呼ぶサッパ（밴댕이）と混同されることも多い。

地域

• 江原道平昌郡

江原道平昌郡の珍富（チンブ、진부）地区を流れる五台川（オデチョン、오대천）一帯ではマスの養殖が盛んで、一帯にはマス料理の専門店が集まる。毎年12～2月頃には平昌マス祭り（평창송어축제）が開催される。2017年1月16日には、国立水産物品質管理院が認定する水産物の地理的表示第23号に「平昌マス（평창송어）」が登録された。江原道の水産物登録としては初の快挙である。

外部リンク

制作者関連サイト

• 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
• 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）

関連項目

• 江原道の料理
• 平昌郡の料理
• 華川郡の料理
• 全羅南道の料理
• 木浦市の料理
• 新安郡の料理