ソゴギグイ（牛焼肉／소고기구이）

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ソゴギグイ

ソゴギグイ（소고기구이）は、牛焼肉。

概要

ソゴギグイのソゴギ（소고기）は牛肉、グイ（=クイ、구이）は焼き物を意味する。韓牛（한우）を用いたものはハヌグイ（한우구이）とも呼び分ける。牛肉の各部位を焼いて、食べやすい大きさに切り、粗塩やキルムジャン（塩ゴマ油、기름장）につけたり、葉野菜に包んだりして味わう。牛肉を焼いて食べる料理を総称し、飲食店では部位ごとにカルビグイ（牛カルビ焼き／갈비구이）、トゥンシム（牛ロースの焼肉／등심）、アンチャンサル（牛ハラミの焼肉／안창살）などと細分化される。薄切りの牛肉に味付けをして焼いた料理はプルコギ（牛焼肉／불고기）と呼ばれることが多い。家庭料理として親しまれるほか、牛焼肉の専門店で味わう料理である。

種類

プルコギ（牛焼肉／불고기）

プルコギ（ソウルプルコギ）

プルコギ（불고기）は、牛焼肉（「プルコギ（牛焼肉／불고기）」の項目も参照）。広義には焼肉全体を指すが、薄切りの牛肉に味付けをして焼いたものを指すことが多い。

部位や調理法

• カルビグイ（牛カルビ焼き／갈비구이）
• カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）
• ノビアニ（宮中式の焼肉／너비아니）
• トゥンシム（牛ロースの焼肉／등심）
• トッカルビ（叩いた牛カルビ焼き／떡갈비）
• サルチサル（霜降りロースの焼肉／살치살）
• アンチャンサル（牛ハラミの焼肉／안창살）
• エルエイカルビ（LAカルビの焼肉／엘에이갈비）
• ウサムギョプ（牛バラ肉の焼肉／우삼겹）
• チュムルロク（揉みダレ牛焼肉／주물럭）
• チャドルバギ（薄切り牛バラ肉の焼肉／차돌박이）

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  カルビグイ（二東カルビ）

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  カルビグイ（水原カルビ）

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  カルビグイ（礼山カルビ）

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  カルビサル

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  トッカルビ

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  トッカルビ（松汀トッカルビ）

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  ノビアニ

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  トゥンシム

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  サルチサル

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  アンチャンサル

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  エルエイカルビ

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  ウサムギョプ

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  チュムルロク

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  チャドルバギ

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  プルコギ（彦陽プルコギ）

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  プルコギ（光陽プルコギ）

外部リンク

制作者関連サイト

• 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
• 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）

関連項目

• カルビグイ（牛カルビ焼き／갈비구이）
• カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）
• ノビアニ（宮中式の焼肉／너비아니）
• トゥンシム（牛ロースの焼肉／등심）
• トッカルビ（叩いた牛カルビ焼き／떡갈비）
• プルコギ（牛焼肉／불고기）
• サルチサル（霜降りロースの焼肉／살치살）
• アンチャンサル（牛ハラミの焼肉／안창살）
• エルエイカルビ（LAカルビの焼肉／엘에이갈비）
• ウサムギョプ（牛バラ肉の焼肉／우삼겹）
• チュムルロク（揉みダレ牛焼肉／주물럭）
• チャドルバギ（薄切り牛バラ肉の焼肉／차돌박이）