コムジャンオグイ（ヌタウナギ焼き／곰장어구이）

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コムジャンオグイ

コムジャンオグイ（곰장어구이）は、ヌタウナギ焼き。

概要

コムジャンオ（곰장어）はヌタウナギ、グイ（구이）は焼き物を指す。韓国語ではヌタウナギを「꼼장어」「먹장어」と表記することもある。皮をむいてぶつ切りにしたヌタウナギを網や鉄板でソグムグイ（塩焼き、소금구이）、またはヤンニョムグイ（薬味ダレ焼き、양념구이）にして食べる。ヤンニョムグイの場合はタマネギ、ニンジンなどの野菜と一緒に炒め焼くことも多い。主に専門店で食べる料理であるが、酒類を販売する屋台料理としても扱われる。釜山市の郷土料理として知られ、市街地の南浦洞（ナムポドン、남포동）や温泉場（オンチョンジャン、온천장）地区に専門店が集まる。また釜山市郊外の機張郡は古くからヌタウナギの産地であり、藁火で焼くチップルコムジャンオ（ヌタウナギの藁焼き、짚불곰장어の本場としても知られる。

• コプチルムク

専門店ではヌタウナギの皮を用いて、コプチルムク（皮の煮凝り、껍질묵）を作る。コプチル（껍질）は皮、ムク（묵）は寒天状に固めた食品を指す。専門店では副菜のひとつとして提供される。

地域

• 釜山市機張郡

釜山市機張郡は、ヌタウナギを藁の火（짚불）で焼いたチップルコムジャンオグイ（짚불곰장어구이）が名物である。全体が真っ黒になるが、皮を剥くと白い身が顔を出す。これをキルムジャン（塩ゴマ油、기름장）につけたり、サンチュ（상추）やエゴマの葉（깻잎）といった葉野菜に包んで味わう。皮を剥いてぶつ切りにしたものを鉄板で炒める場合もあり、塩で味付けをしたものをソグムグイ（소금구이）、薬味ダレに絡めて炒めたものをヤンニョムグイ（양념구이）と呼ぶ。機張邑侍郎里（キジャンウプ シランニ、기장읍 시랑리）一帯に専門店が集まる。

外部リンク

制作者関連サイト

• 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
• 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）

関連項目

• 釜山市の料理
• 機張郡の料理