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「コムジャンオグイ（ヌタウナギ焼き／곰장어구이）」の版間の差分
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| + | [[ファイル:22122517.JPG|thumb|400px|コムジャンオグイ]] | ||
| + | '''コムジャンオグイ'''（[[곰장어구이]]）は、ヌタウナギ焼き。 | ||
| − | + | == 概要 == | |
| + | コムジャンオ（[[곰장어]]）はヌタウナギ、グイ（[[구이]]）は焼き物を指す。韓国語ではヌタウナギを「[[꼼장어]]」「[[먹장어]]」と表記することもある。皮をむいてぶつ切りにしたヌタウナギを網や鉄板でソグムグイ（塩焼き、[[소금구이]]）、またはヤンニョムグイ（薬味ダレ焼き、[[양념구이]]）にして食べる。ヤンニョムグイの場合はタマネギ、ニンジンなどの野菜と一緒に炒め焼くことも多い。主に専門店で食べる料理であるが、酒類を販売する屋台料理としても扱われる。[[釜山市の料理|釜山市]]の郷土料理として知られ、市街地の南浦洞（ナムポドン、남포동）や温泉場（オンチョンジャン、온천장）地区に専門店が集まる。また[[釜山市の料理|釜山市]]郊外の[[機張郡の料理|機張郡]]は古くからヌタウナギの産地であり、藁火で焼くチップルコムジャンオ（ヌタウナギの藁焼き、[[짚불곰장어]]の本場としても知られる。 | ||
*コプチルムク | *コプチルムク | ||
:専門店ではヌタウナギの皮を用いて、コプチルムク（皮の煮凝り、[[껍질묵]]）を作る。コプチル（[[껍질]]）は皮、ムク（[[묵]]）は寒天状に固めた食品を指す。専門店では副菜のひとつとして提供される。 | :専門店ではヌタウナギの皮を用いて、コプチルムク（皮の煮凝り、[[껍질묵]]）を作る。コプチル（[[껍질]]）は皮、ムク（[[묵]]）は寒天状に固めた食品を指す。専門店では副菜のひとつとして提供される。 | ||
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| + | == 地域 == | ||
| + | *釜山市機張郡 | ||
| + | :[[釜山市の料理|釜山市]][[機張郡の料理|機張郡]]は、ヌタウナギを藁の火（[[짚불]]）で焼いたチップルコムジャンオグイ（[[짚불곰장어구이]]）が名物である。全体が真っ黒になるが、皮を剥くと白い身が顔を出す。これをキルムジャン（塩ゴマ油、[[기름장]]）につけたり、サンチュ（[[상추]]）やエゴマの葉（[[깻잎]]）といった葉野菜に包んで味わう。皮を剥いてぶつ切りにしたものを鉄板で炒める場合もあり、塩で味付けをしたものをソグムグイ（[[소금구이]]）、薬味ダレに絡めて炒めたものをヤンニョムグイ（[[양념구이]]）と呼ぶ。機張邑侍郎里（キジャンウプ シランニ、기장읍 시랑리）一帯に専門店が集まる。 | ||
== 脚注 == | == 脚注 == | ||
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== 外部リンク == | == 外部リンク == | ||
| − | *[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活] | + | ;制作者関連サイト |
| + | *[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト） | ||
| + | *[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール） | ||
== 関連項目 == | == 関連項目 == | ||
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| + | *[[釜山市の料理]] | ||
| + | *[[機張郡の料理]] | ||
[[Category:韓食ペディア]] | [[Category:韓食ペディア]] | ||
| − | [[Category: | + | [[Category:魚介料理の一覧]] |
[[Category:釜山市の料理]] | [[Category:釜山市の料理]] | ||
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