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「ピョダグィヘジャンクッ（豚の背骨のスープ／뼈다귀해장국）」の版間の差分
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=== 1920年代 === | === 1920年代 === | ||
;『別乾坤』（1927年）の記述 | ;『別乾坤』（1927年）の記述 | ||
| − | :1927年10月1日発行の『別乾坤』（第9号）には、[[チュオタン（ドジョウ汁／추어탕）]] | + | :1927年10月1日発行の『別乾坤』（第9号）には、[[チュオタン（ドジョウ汁／추어탕）]]専門店のアルバイトとして潜入取材を行った記者のルポ記事が掲載されており、店のメニューとしてピョダグィヘジャンクッが登場する<ref>[https://db.history.go.kr/modern/level.do?levelId=ma_015_0090_0070 變裝出動 臨時OO되여본記, 추탕(鰌湯)집 머슴으로 잇흘동안의 더부사리] 、韓国史データベース、2025年2月25日閲覧</ref>。 |
== 種類 == | == 種類 == | ||
=== ソピョヘジャンクッ（牛骨のスープ／소뼈해장국） === | === ソピョヘジャンクッ（牛骨のスープ／소뼈해장국） === | ||
:ソピョヘジャンクッ（[[소뼈해장국]]）は、牛骨のスープ。ソピョ（[[소뼈]]）は牛骨、ヘジャンクッ（[[해장국]]）は酔い覚ましに食べるスープを総称する（「[[ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）]]」の項目も参照）。ソピョダグィヘジャンクッ（[[소뼈다귀해장국]]）とも呼ぶ。一般にピョダグィヘジャンクッと言うと、豚の背骨を煮込んだスープを指すが、ソピョヘジャンクッは牛の首骨（[[목뼈]]）を使用する。ウゴジ（白菜の外葉、[[우거지]]）や、ソンジ（煮固めた牛の鮮血、[[선지]]）を入れることも多い。主に[[ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）|ヘジャンクッ]]の専門店で提供される。 | :ソピョヘジャンクッ（[[소뼈해장국]]）は、牛骨のスープ。ソピョ（[[소뼈]]）は牛骨、ヘジャンクッ（[[해장국]]）は酔い覚ましに食べるスープを総称する（「[[ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）]]」の項目も参照）。ソピョダグィヘジャンクッ（[[소뼈다귀해장국]]）とも呼ぶ。一般にピョダグィヘジャンクッと言うと、豚の背骨を煮込んだスープを指すが、ソピョヘジャンクッは牛の首骨（[[목뼈]]）を使用する。ウゴジ（白菜の外葉、[[우거지]]）や、ソンジ（煮固めた牛の鮮血、[[선지]]）を入れることも多い。主に[[ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）|ヘジャンクッ]]の専門店で提供される。 | ||
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| + | [[ファイル:25041001.jpg|thumb|300px|[[京畿道の料理|京畿道]][[富川市の料理|富川市]]のチョマル路]] | ||
| + | *京畿道富川市 | ||
| + | :[[京畿道の料理|京畿道]][[富川市の料理|富川市]]遠美区（ウォンミグ、원미구）のチョマル路では、ピョダグィヘジャンクッや[[カムジャタン（ジャガイモ鍋／감자탕）]]を専門とするフランチャイズ店「チョマルカムジャタン（조마루감자탕）」と「チョンギワピョダグィヘジャンクッ（청기와뼈다귀해장국）」の両本店が向かい合っている。「チョマルカムジャタン」は全国に100数十店舗を展開する有名店であるため、地名の「チョマル」が料理のイメージと結びついて地域の名物となっている。もともと近隣の「遠美総合市場（ウォンミ チョンハプシジャン、원미종합시장）」で[[カムジャタン（ジャガイモ鍋／감자탕）|カムジャタン]]が人気を集めており、それが派生して名物になったとも語られる。 | ||
== 脚注 == | == 脚注 == | ||
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*[[ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）]] | *[[ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）]] | ||
*[[仁川市の料理]] | *[[仁川市の料理]] | ||
| + | *[[京畿道の料理]] | ||
| + | *[[富川市の料理]] | ||
[[Category:韓食ペディア]] | [[Category:韓食ペディア]] | ||
[[Category:鍋・スープ料理の一覧]] | [[Category:鍋・スープ料理の一覧]] | ||