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「カンジャンケジャン（ワタリガニの醤油漬け／간장게장）」の版間の差分
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→文献上の記録
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=== 文献上の記録 === | === 文献上の記録 === | ||
;『朝鮮料理』（1940年）の記述 | ;『朝鮮料理』（1940年）の記述 | ||
| − | : | + | :1940年に家政学者の孫貞圭（ソン・ジョンギュ、손정규）が、日本名の伊原圭（いはら・けい）名義で出版した日本語の料理書『朝鮮料理』には、「蟹醤油漬（긔장）」の項目名でカンジャンケジャンの調理法が紹介されている<ref>[https://snu.alma.exlibrisgroup.com/view/UniversalViewer/82SNU_INST/12767348480002591?c=&cv=90 伊原圭（孫貞圭）著, 1940, 『朝鮮料理』, 京城書房, P69] 、ソウル大学中央図書館、2026年7月30日閲覧</ref>。調理法を要約すると以下の通りである。 |
:砂を吐かせた蟹（30匹）を甕に入れ、醤油（7合）、粒唐辛子（3個）、生姜（5粒）を足してふたをする。2～3日寝かせたのち、醤油だけを取り出して煮る。よく冷まして元の甕に戻し、また1週間後に同様の作業を行う。約1ヶ月後には食べられるようになるが、半年以上は持たない。 | :砂を吐かせた蟹（30匹）を甕に入れ、醤油（7合）、粒唐辛子（3個）、生姜（5粒）を足してふたをする。2～3日寝かせたのち、醤油だけを取り出して煮る。よく冷まして元の甕に戻し、また1週間後に同様の作業を行う。約1ヶ月後には食べられるようになるが、半年以上は持たない。 | ||