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「晋州市の料理」の版間の差分
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→食文化の背景
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歴史ある古都ゆえに、食文化においても華やかな料理が多く、チンジュピビムパプ（晋州ビビンバ、[[진주비빔밥]]）と、チンジュネンミョン（晋州冷麺、[[진주냉면]]）はその代表格である。晋州市は古くからの民俗文化としてソサウム（闘牛、[[소싸움]]）が継承されており、また晋州城の近くに牛市場があったことなどから、どちらの料理にも牛肉が重要な具として用いられている。 | 歴史ある古都ゆえに、食文化においても華やかな料理が多く、チンジュピビムパプ（晋州ビビンバ、[[진주비빔밥]]）と、チンジュネンミョン（晋州冷麺、[[진주냉면]]）はその代表格である。晋州市は古くからの民俗文化としてソサウム（闘牛、[[소싸움]]）が継承されており、また晋州城の近くに牛市場があったことなどから、どちらの料理にも牛肉が重要な具として用いられている。 | ||
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| + | チンジュピビムパプは[[ユッケ（牛刺身／육회）]]を具の中心とした、いわゆる[[ユッケピビムパプ（牛刺身載せビビンバ／육회비빔밥）]]のことで、見た目の美しさから、ファバン（花飯、화반）、または7つの宝物のような具材を盛り合わせたとしてチルボファバン（七宝花飯、칠보화반）とも呼ばれる。牛肉のほかは、野菜のナムルや、ソクテギ（岩海苔、[[속대기]]）と呼ばれる海藻を加える。付け合わせには、[[ソンジクッ（牛の血入りスープ／선지국）]]を添えるのが定番である。 | ||
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| + | チンジュネンミョンは、タコ、ムール貝、干しダラなどの魚介ダシでスープを作り、そば粉とサツマイモのでんぷんで作った麺を加える。具には細切りのユッチョン（牛肉のチヂミ、[[육전]]）を載せるのも特徴である。 | ||
晋州城の前を流れる南江（ナムガン、남강）はかつてウナギ（[[뱀장어]]）がたくさんとれたことから、[[チャンオグイ（ウナギ焼き／장어구이）]]が一帯の名物になっている。 | 晋州城の前を流れる南江（ナムガン、남강）はかつてウナギ（[[뱀장어]]）がたくさんとれたことから、[[チャンオグイ（ウナギ焼き／장어구이）]]が一帯の名物になっている。 | ||