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(→食文化の背景) |
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歴史ある古都ゆえに、食文化においても華やかな料理が多く、チンジュピビムパプ（晋州ビビンバ、[[진주비빔밥]]）と、チンジュネンミョン（晋州冷麺、[[진주냉면]]）はその代表格である。晋州市は古くからの民俗文化としてソサウム（闘牛、[[소싸움]]）が継承されており、また晋州城の近くに牛市場があったことなどから、どちらの料理にも牛肉が重要な具として用いられている。 | 歴史ある古都ゆえに、食文化においても華やかな料理が多く、チンジュピビムパプ（晋州ビビンバ、[[진주비빔밥]]）と、チンジュネンミョン（晋州冷麺、[[진주냉면]]）はその代表格である。晋州市は古くからの民俗文化としてソサウム（闘牛、[[소싸움]]）が継承されており、また晋州城の近くに牛市場があったことなどから、どちらの料理にも牛肉が重要な具として用いられている。 | ||
| − | + | == 代表的な料理 == | |
| + | === チンジュピビムパプ（晋州ビビンバ／진주비빔밥） === | ||
| + | チンジュピビムパプ（[[진주비빔밥]]）は、[[ユッケ（牛刺身／육회）]]を具の中心とした、いわゆる[[ユッケピビムパプ（牛刺身載せビビンバ／육회비빔밥）]]のこと。見た目の美しさから、ファバン（花飯、[[화반]]）、または7つの宝物のような具材を盛り合わせたとしてチルボファバン（七宝花飯、[[칠보화반]]）とも呼ばれる。牛肉のほかは、野菜のナムルや、ソクテギ（岩海苔、[[속대기]]）と呼ばれる海藻を加える。付け合わせには、[[ソンジクッ（牛の血入りスープ／선지국）]]を添えるのが定番である。 | ||
| − | + | === チンジュネンミョン（晋州冷麺／진주냉면） === | |
| + | チンジュネンミョン（[[진주냉면]]）は、タコ、ムール貝、干しダラなどの魚介ダシでスープを作り、そば粉とサツマイモのでんぷんで作った麺を加える。具には細切りのユッチョン（牛肉のチヂミ、[[육전]]）を載せるのも特徴である。 | ||
| + | === チャンオグイ（ウナギ焼き／장어구이） === | ||
晋州城の前を流れる南江（ナムガン、남강）はかつてウナギ（[[뱀장어]]）がたくさんとれたことから、[[チャンオグイ（ウナギ焼き／장어구이）]]が一帯の名物になっている。 | 晋州城の前を流れる南江（ナムガン、남강）はかつてウナギ（[[뱀장어]]）がたくさんとれたことから、[[チャンオグイ（ウナギ焼き／장어구이）]]が一帯の名物になっている。 | ||
| − | == | + | === その他の郷土料理 === |
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*チンジュハンジョンシク（晋州韓定食／진주한정식） | *チンジュハンジョンシク（晋州韓定食／진주한정식） | ||
*ホッチェサパプ（祭祀風定食／헛제사밥） | *ホッチェサパプ（祭祀風定食／헛제사밥） | ||