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=== 餅炙の記録 === | === 餅炙の記録 === | ||
| − | :トッポッキという名称は19世紀後半から文献上に見られるが、1896年に書かれた『閨壺要覧（규곤요람）』（延世大本）には、ハングルでのトッポッキに加えて漢字で「餅炙法」と記述がある。これをもとに「餅炙（ピョンジャ、またはピョンジョク、병자、병적）」をトッポッキの漢字語表記と考え、それよりも古い「餅炙」の記録を含めてトッポッキのルーツと考える見解がある<ref>한국식품연구원, 2013, 『한맛한얼 Vol.6』「한국의 전통음식 떡볶이 - 궁중음식.양반음식.서민음식.글로벌음식」, 궁중음식연구원, P110-158</ref><ref>[https://www.koreascience.kr/article/JAKO201367958869502.page 한국의 전통음식 떡볶이 - 궁중음식.양반음식.서민음식.글로벌음식（한국식품연구원）] 、KoreaScience、2022年3月12日閲覧</ref> | + | :トッポッキという名称は19世紀後半から文献上に見られるが、1896年に書かれた『閨壺要覧（규곤요람）』（延世大本）には、ハングルでのトッポッキに加えて漢字で「餅炙法」と記述がある。これをもとに「餅炙（ピョンジャ、またはピョンジョク、병자、병적）」をトッポッキの漢字語表記と考え、それよりも古い「餅炙」の記録を含めてトッポッキのルーツと考える見解がある<ref>한국식품연구원, 2013, 『한맛한얼 Vol.6』「한국의 전통음식 떡볶이 - 궁중음식.양반음식.서민음식.글로벌음식」, 궁중음식연구원, P110-158</ref><ref>[https://www.koreascience.kr/article/JAKO201367958869502.page 한국의 전통음식 떡볶이 - 궁중음식.양반음식.서민음식.글로벌음식（한국식품연구원）] 、KoreaScience、2022年3月12日閲覧</ref>。以下は代表的な「餅炙」の掲載例である。 |
;『食療纂要』（1460年）の記述 | ;『食療纂要』（1460年）の記述 | ||
:朝鮮時代前期の医官、全循義（チョン・スニ、전순의）によって1460年に書かれた食餌療法書『食療纂要（신이찬요）』には「餅」と「炙」の字が並んでいる箇所がある。「餅炙」をトッポッキのルーツと考える場合、この記録を最古とする見解が多く見られる。同書では痔病治療の一環として、下血が止まらない場合の食事として、「キジ1羽を細切りにし、小麦粉をまぶして、塩、山椒、長ネギと和え、餅を作って焼き、酢につけて食べる（野雞一隻 治如食法 細切 着小麪 并鹽椒葱白調和 溲作餠 炙熟 和醋食之）」<ref>[https://mediclassics.kr/books/38/volume/1 食療纂要 > 諸痔 附膓風痔瘻 三十二 > 治痔氣下〓〓〓無力.32.10] 、韓医学古典データベース、2022年3月12日閲覧</ref>としている。この記述は9世紀頃に中国で書かれた『食医心鑑』の内容をもとにしている。 | :朝鮮時代前期の医官、全循義（チョン・スニ、전순의）によって1460年に書かれた食餌療法書『食療纂要（신이찬요）』には「餅」と「炙」の字が並んでいる箇所がある。「餅炙」をトッポッキのルーツと考える場合、この記録を最古とする見解が多く見られる。同書では痔病治療の一環として、下血が止まらない場合の食事として、「キジ1羽を細切りにし、小麦粉をまぶして、塩、山椒、長ネギと和え、餅を作って焼き、酢につけて食べる（野雞一隻 治如食法 細切 着小麪 并鹽椒葱白調和 溲作餠 炙熟 和醋食之）」<ref>[https://mediclassics.kr/books/38/volume/1 食療纂要 > 諸痔 附膓風痔瘻 三十二 > 治痔氣下〓〓〓無力.32.10] 、韓医学古典データベース、2022年3月12日閲覧</ref>としている。この記述は9世紀頃に中国で書かれた『食医心鑑』の内容をもとにしている。 | ||
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| + | ;承政院日記（1751年）の記録 | ||
| + | :朝鮮時代の宮中にて王命による出納などをまとめた『承政院日記（승정원일기）』（英祖27年閏5月2日）には、第21代王の英祖（영조）が「母は截片（チョルピョン、[[절편]]？）や餠炙を好む（慈聖截片餅炙者嗜之）」<ref>[http://sjw.history.go.kr/id/SJW-F27051020-02500 승정원일기 영조 27년 윤 5월 2일] 、国史編纂委員会ウェブサイト、2022年3月13日閲覧</ref>と語った記録が残っている。英祖の母とは、第19代王の粛宗（숙종）の側室であり、英祖の生母である淑嬪崔氏（トンイ）である。 | ||
=== 熬餅の記録 === | === 熬餅の記録 === | ||