ヨルムキムチ(葉大根のキムチ/열무김치)

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ヨルムキムチ열무김치)は、葉大根のキムチ。ヨルム(열무)は成長前の段階で収穫した大根の葉、キムチ(김치)は野菜の漬け物を指す。若い大根の葉を塩漬けにし、粉唐辛子、ニンニク、ショウガ、塩辛などを混ぜ合わせた薬味ダレに漬け込んで作る。主に家庭の常備菜、副菜として作られるほか、飲食店でも副菜のひとつとして提供される。夏に漬けるキムチの代表格であり、ネンミョン(冷麺/냉면)マッククス(冷やしそば/막국수)の具として使用することも多い。また、ヨルムキムチに冷たいダシ汁を加えて素麺を入れたヨルムグクス(葉大根の水キムチ素麺、열무국수)も夏に人気の料理である。

脚注


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関連項目