オリペクスク(アヒルの水炊き/오리백숙)

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オリペクスク오리백숙)は、アヒルの水炊き。オリ(오리)はアヒル。ペクスク(백숙)は漢字で「白熟」と書いて味付けをなしに煮込むこと。丸鶏を鍋、または圧力釜などで煮込んで作る。丸鶏に熱が通ったら大皿に盛り付けて食卓に運び、食べやすくハサミで切った後、塩コショウにつけて味わう。高麗人参やキバナオウギ、甘草などの韓方材を入れて鍋仕立てにすることもあり、韓方材を加えたものはオリハンバンペクスク(アヒルの韓方鍋、오리한방백숙)と呼ばれることもある。主にアヒル料理の専門店で食べるメニューである。アヒルを使った料理としては、ほかにオリタン(アヒル鍋/오리탕)オリプルコギ(アヒルの味付け焼肉/오리불고기)などがある。類似の料理に、タッペクスク(丸鶏の水煮/닭백숙)がある。

脚注


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関連項目