オゴルゲタン(烏骨鶏のサムゲタン/오골계탕)

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オゴルゲタン오골계탕)は、烏骨鶏(うこっけい)のスープ。オゴルゲ(오골계)は烏骨鶏、タン(오골계탕)はスープを表す。サムゲタン(ひな鶏のスープ/삼계탕)を烏骨鶏で作った料理であり、オゴルゲサムゲタン(오골계삼계탕)とも呼ぶ。烏骨鶏の腹にもち米、高麗人参、ナツメ、ニンニク、銀杏などを詰めて煮込んで作る。味付けはごく薄い塩味にとどめ、食べる人が卓上の塩やコショウを好みで加える。主にサムゲタンの専門店で提供され、一般の鶏を使用するよりも高い薬効が得られるとされる。主にサムゲタンの専門店にて提供される。

脚注


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関連項目